Собор постепенно строился в период с XI по XVII вв., однако неф и хоры остались недостроенными из-за отсутствия средств на строительство.
Прямоугольная башня собора сочетает в себе черты готического и романского стилей. В 1609 году после разрушительного пожара хоры и свод были перестроены.
Интерьер собора весьма разнообразен, как и его внешний вид. Нефы двух базовых церквей, образующих собор отличаются по своим параметрам и выстроены в несколько разных направлениях готического стиля. Огромная массивная круглая колонна, выстроенная в начале XVI века, сегодня располагается точно между двумя частями. Из 15 часовен храма самая старая датируется 1279 годом, а все оставшиеся были завершены в XIV веке. Большинство соборных витражей было создано в XIX веке, но один витраж был взят из часовни Святого Винсента-де-Поля XIII века, это самый старинный витраж Тулузы.
В соборе выставлена коллекция гобеленов XVI-XVII вв., иллюстрирующих жизнь Святого Этьена. Перед собором располагается самый старый в стране фонтан, датирующийся XVI веком.
