Венгрия Культура, Традиции, Рецепты народов мира, Статьи по странам
Для блюда необходимы следующие ингредиенты:
2 кг говяжьей вырезки
500 гр утиной печени
150 гр сала
Бульонная основа или вода
500 гр грибов шампиньонов
250 гр молодого горошка
300 гр оливкового масла
150 гр калифорнийский красный перец
300 гр свежего зелёного перца
250 гр лука
250 гр помидоров
Картофель или рис
Свежая петрушка
Специи:соль,тимьян,тмин,красный перец
Время приготовления: 2 часа
Приготовление Рагу:
В масле поджарим до золотистого цвета кубики сала, лука, красного и зелёного перца. К ним добавим отваренные грибы и продолжаем жарить ещё 3 минуты, затем следует зелёный горошек и утиная печень. После испарения жидкости, приправим специями по вкусу и добавим сочные помидоры. Обязательно заливаем бульонной основой или водой .
Приготовление Говяжьей вырезки:
Мясные медальоны, толщиной 4-5 см, натираем белым перцем, горчицей и смазываем оливковым маслом. Вырезку заворачиваем в прозрачную пищевую плёнку и ставим в холодильник на 1 ночь. Таким образом осуществляется эффект сухого маринования. Поджарив мясо на масле по 3 минуты с каждой стороны солим и оставляем на 10 минут для отдыха. Подаём с картофелем или рисом.
Совет шеф-повара Divinus: Не рекомендуется солить вырезку при сухом мариновании, таким образом мясо останется сочным и не потеряет багряный цвет.
Приятного аппетита!
Hotel Divinus*****
4032 Debrecen, Nagyerdei Krt. 1.
Tel:+36-52/510-928
Fax: +36-52/510-915
E-Mail: [email protected]
Web: www.hoteldivinus.hu
Источник: 100dorog.ru
