Пять распространённых ошибок при приготовлении стейка
Приготовить идеально приправленный и обжаренный стейк не обязательно сложно, но все же есть различные подводные камни, жертвами которых становятся повара- любители
Приготовить идеально приправленный и обжаренный стейк не обязательно сложно, но все же есть различные подводные камни, жертвами которых становятся повара- любители .
Также вы можете прочитать этот материал на канале Гастро 100 Дорог на портале Яндекс.Дзен
Хороший стейк можно испортить за считанные минуты.
Лучшие повара, поделились своими советами по приготовлению идеально приготовленного куска мяса.
Используйте гриль или сковороду — и полагайтесь на духовку в определенных ситуациях.
По словам Германа Риццо, шеф-повара и владельца Plado Tasting Bar , приготовление хорошего стейка — это «настоящее искусство», хотя процесс относительно прост.
«Его нужно готовить на гриле с солью и перцем», — сказал он нам. «Вам действительно больше ничего не нужно, просто приправьте его как следует, и все готово».
Хотя обычно вы не используете духовку для приготовления стейка, Риццо сказал, что духовку можно использовать, если кусок мяса толстый.
«Я рекомендую использовать духовку только в том случае, если это очень толстый стейк — здесь вы должны сначала приготовить на гриле, не позволять температуре достигать середины стейка, а затем поместите его в духовку, чтобы закончить», — сказал он.
Клейтон Роллисон, шеф-повар ресторана Lucky Rooster Kitchen + Bar, согласился, что гриль — лучший вариант в теплую погоду, но «вы не ошибетесь, приготовив стейк в раскаленной чугунной сковороде на плите».
«Хороший кусок стейка должен быть приготовлен medium rare или medium прожарки для лучшего вкуса и текстуры», — пояснил он. «Стейк можно приготовить на плите в сковороде с толстым дном (или на гриле). Если стейки очень толстые, им может потребоваться некоторое время в духовке ».
Когда дело доходит до использования сковороды, вы должны убедиться, что она достаточно горячая.
Если вы все же предпочитаете готовить стейки на плите, необходимо убедиться, что сковорода достаточно горячая — перед тем, как ставить стейк.
«Наиболее распространенные ошибки при приготовлении стейка связаны с недостаточной температурой сковороды и последующим поджариванием» , — сказал нам Николас Мартинес, шеф-повар Intersect by Lexus . «Для типичного нью-йоркского стейка весом 12–16 унций, который представляет собой кусок мяса, который купило бы большинство домашних поваров, я готовлю его примерно по четыре минуты с каждой стороны на очень сильном огне — масло должно дымиться — а затем позволяю отдохнуть около пяти минут при комнатной температуре ».
После короткого отдыха Мартинес рекомендует снова положить стейк на сковороду, чтобы добавить немного аромата.
«После того, как стейк и сковорода остыли — я опускаю его обратно в сковороду, чтобы он стал коричневым, добавляя здоровый шмат сливочного масла с чесноком и тимьяном, позволяя ему готовиться в масляной смеси на среднем огне, пока он не достигнет средней прожарки, это дополнительные три минуты с каждой стороны », — сказал он.
По словам Энни Петтри, шеф-повара и владелицы ресторана Decca, очень горячая сковорода также является неотъемлемой частью получения «красивой вкусной корочки на стейке» .
«Распространенная ошибка при приготовлении стейка — это приготовление его на недостаточно горячей сковороде», — сказала она нам. «Очень горячая сковорода, желательно чугунная или сковорода из углеродистой стали, гарантирует, что вы получите красивую вкусную корочку на стейке».
Не нагревайте стейки перед готовкой
«Домашние повара позволяют своим стейкам нагреться до комнатной температуры, прежде чем обжарить их, но я думаю, вам следует приготовить стейк из холодного мяса», — объяснила она.
Брэдли сказала, что для того, чтобы закончить стейк и обеспечить идеальную температуру, она полагается на духовку.
«Я всегда довожу стейк до нужной температуры в духовке после его обжаривания», — сказала она.
По словам Гленна Ролника, директора по кулинарии Alicart Restaurant Group , в которую входят Carmine’s и Virgil’s , успешное приготовление стейка начинается за несколько часов до того, как мясо даже ставится на огонь.
Приправляйте толстые стейки за несколько часов до приготовления
«При приготовлении стейка важно приправить его на несколько часов перед приготовлением, особенно если стейк толстый», — сказал он нам.
Он также хочет напомнить домашним поварам, чтобы они не давили на мясо — «так как вы хотите, чтобы в стейке оставались все соки». То же самое можно сказать и о гамбургерах.
По словам многих поваров, с которыми мы разговаривали, возможно, самая большая ошибка, которую делают люди при приготовлении стейка, — это нарезать его сразу после завершения приготовления.
Дайте стейку отдохнуть перед нарезкой
«Самая большая ошибка заключается в том, что люди не дают стейку отдыхать перед подачей и нарезкой», — сказал нам Фортунато Никотра, шеф-повар Felidia.
«Я обжариваю на сильном огне в течение двух-трех минут в оливковом масле с каждой стороны, поэтому оно средней прожарки в середине и имеет хрустящую корочку снаружи»
Роллисон согласился, что период отдыха необходим для идеально приготовленного и сочного стейка.
«Люди подают стейк, как только он остынет. Вы должны дать мясу отдохнуть. В зависимости от нарезки стейка, вы должны отдыхать от 10 до 45 минут для более крупных кусков», — сказал он нам.
Ранее мы писали: Полёт в никуда – современные реалии авиапутешествий
Мария Кожевникова, актриса и экс-депутат Госдумы, озвучила свои недовольства по поводу обслуживания в сочинском аэропорту в посте в социальных сетях. В своем сообщении она подчеркнула, что пассажиров, включая тех, кто летел в бизнес-классе, заставили добираться до терминала в переполненном автобусе. Это вызвало негативные эмоции у артистки, которая отметила, что ситуация была неудобной: «Все были затиснуты в автобусе».
В ответ на ее жалобы пресс-служба аэропорта обратила внимание на то, что не всегда есть возможность производить высадку пассажиров через телетрап, добавив, что парк автобусов регулярно обновляется, и они оснащены кондиционерами для повышения комфорта. Кроме того, они предложили пассажирам воспользоваться услугой «Индивидуальное сопровождение», которая включает трансфер на комфортабельном автомобиле непосредственно к самолету.
Также актрисе не понравилось, что коляску для ребенка она не получила прямо у выхода из самолета и была вынуждена брать одного ребенка на руки, а другого вести за собой, пока добиралась до места получения багажа. В аэропорту объяснили эту ситуацию тем, что выдача колясок различается у авиакомпаний и аэропортов, однако правило не касается тех, кто приземляется из Москвы, как это было и с самой Кожевниковой.
Еще одной трудностью стал неработающий лифт на гейте при вылете, и сотрудники аэропорта подчеркнули, что пользователю необходимо удерживать кнопку для активации подъемника. Работал лифт на 17-м гейте, где находилась Кожевникова, остается загадкой, возможно, возникло недоразумение с сигнальными кнопками.
В телеграм-канале «Крыша ТурДома» возникло активное обсуждение ситуации. Некоторые подписчики выразили своё понимание и согласились с Кожевниковой, упомянув о частых очередях и недоброжелательности сотрудников. Они отметили, что в аэропорту ощущается явно недостаток персонала в условиях увеличенного пассажиропотока.
Другие туристы, в свою очередь, объяснили, что из-за закрытия нескольких аэропортов южной части России в Сочи наблюдается значительная нагрузка. Это обстоятельство колоссально увеличивает объем работы для персонала, и аэропорт сталкивается с огромным потоком людей, что вызывает сложности в обслуживании.
Ранее также сообщалось, что бывший пилот авиакомпании Nordwind выплатит 100 тысяч рублей за ущерб в 80 миллионов рублей, причиненный при столкновении самолета с трапом в сочинском аэропорту.
Индонезийские власти принимают новые жесткие меры в сфере иммиграции, которые затронут иностранных туристов. С недавних пор за нарушение визового режима, включая просрочку визы, может грозить до 10 лет тюрьмы. Ранее такие правонарушения карались сроком от полугода до одного года лишения свободы, а большинство нарушителей просто отправляли на родину.
Новые строгие меры распространяются и на более серьезные правонарушения. Если раньше максимальное наказание за уголовные преступления для иностранцев составляло 5 лет, то теперь оно может достигать 20 лет, а в некоторых случаях даже пожизненного заключения.
Генеральный директор иммиграционной службы Индонезии, Силми Карим, отметил, что главная цель реформы — создать комфортные условия для тех туристов и инвесторов, которые соблюдают законы, одновременно защищая местных жителей от нарушителей. В этом году на Бали уже было депортировано примерно 400 иностранцев за несоблюдение визового законодательства. Власти уверены, что ужесточение наказаний — подходящий шаг для изменения ситуации.
Планируется также увеличить количество иммиграционных патрулей, которые будут проверять документы у туристов, и сотрудники получат разрешение на ношение огнестрельного оружия для своей безопасности и предотвращения конфликтных ситуаций.
Обзоры Россия
Погружение в идиллию: отдых на экоферме Былинкино
Мечтаете испытать спокойствие вдали от суеты городской жизни?
Мечтаете испытать спокойствие вдали от суеты городской жизни? Тогда стоит задуматься о визите на экоферму. Это не просто отдых, а уникальная возможность насладиться чистым воздухом, натуральными продуктами и узнать секреты сельского хозяйства.
Сельский туризм становится всё более востребованным не только в Подмосковье, но и в других уголках России. Если раньше такие поездки ограничивались выходными, сейчас всё чаще выбирают полноценные каникулы на природе.
Экоферма Былинкино — это удивительное место похоже на уединённую дачу, окружённую зелёными лугами и живописными пейзажами. Здесь бродить босиком по траве, купаться в прозрачной реке с удобными сходами, приобщится к основам сельского хозяйства или сыроварения. Кроме того, можно расслабиться на уличной качели с книгой и чашкой ароматного кофе. Или наслаждаться уникальными сырными деликатесами, приготовленными прямо на ферме.
Отдых здесь продумали так, чтобы обеспечить максимальный комфорт. Гостям предлагают множество возможностей для релаксации — погружение в природу, общение с козами, рыбалка, катание на сапах и даже посещение русской бани. Также есть шанс научиться играть в петанк — увлекательную французскую игру, которая подойдёт для всех желающих. Владельцы создают для вас оригинальные развлечения, чтобы каждый момент был незабываемым.
В этом году ферма празднует свой юбилей — десять лет! Идея создать такое место пришла к Юрию и Елене Головащенко, любившим мечтать о загородной жизни. Убегая от городской суеты, пара переехала в деревню, имея за плечами опыт ведения бизнеса и стажировку в НИИ овцеводства и козоводства. Вдохновленные альпийскими козами, они решили открыть козью ферму.
С нуля они организовали все необходимое для хозяйства — от инфраструктуры до специализированного оборудования, привезённого из Италии. Однако вскоре владельцы осознали, что необходимо локализовать подход к обслуживанию и модернизации. В настоящее время они трудятся над развитием уникальной климатической установки для созревания сыров, которую планируют адаптировать для других направлений пищевой сферы.
На ферме обитают исключительно альпийские козы, покорившие сердца хозяев своим дружелюбием и отменным молоком. Это молоко обладает особыми свойствами — оно почти не имеет запаха и имеет сливочный привкус, что делает его особенно ценным для людей с непереносимостью лактозы. В настоящее время на ферме насчитывается более 400 козочек.
Сыроварня появилась как необходимость, когда количество молока стало превышать потребности. Чтобы освоить процесс сыроделия, Елена прошла обучение во Франции и накапливала опыт в лучших фермерских хозяйствах. В настоящее время сыроварня предлагает 30 различных видов сыров, ориентируясь на предпочтения российских покупателей, которые можно приобрести непосредственно на ферме и в ряде магазинов Москвы и области.
Если вы захотите разнообразить свои дни на свежем воздухе, неподалёку находятся Коломна, Зарайск и Рязань, где можно насладиться богатой историей и культурой. Погружение в атмосферу старины, а затем возврат в спокойствие фермы станет идеальным завершением дня перед возвращением к городской жизни.
- Статьи по странам2 месяца назад
Осень на Камчатке: советы для поездки в сентябре
- Полезные советы2 месяца назад
Стюардесса дала полезные советы по безопасности в путешествиях
- Обзоры2 месяца назад
Сколько лет тюрьмы могут теперь получить туристы на Бали за просроченные визы
- Обзоры2 месяца назад
Марии Кожевниковой жестко ответили по поводу её возмущения аэропортом в Сочи
- Маршруты2 месяца назад
5 маршрутов, показывающих все лучшее в Ирландии
- Маршруты2 месяца назад
Осень в Воронежской области: незабываемое автопутешествие для всей семьи