Вкус истории: как в России появился «сырный треугольник Верещагина» и почему туда стоит отправиться
Сложно найти человека, который не любит сыр. Для настоящих ценителей этого продукта во всём его многообразии, по всему миру существуют специальные туристические маршруты. Теперь такой маршрут есть и в России.
В российской глубинке, между Ярославской и Тверской областями, скрывается удивительный уголок, где зародилась одна из самых вкусных и ароматных традиций страны — сыроварение. Сегодня этот регион называют «сырным треугольником Верещагина» — в честь человека, который в XIX веке положил начало новому направлению в сельском хозяйстве России. Мы отправились в путешествие по этим местам, чтобы узнать, как обычный дворянин стал первопроходцем российского сыроварения и почему сюда стоит поехать не только гурманам, но и всем, кто любит историю и культуру.
Николай Верещагин — имя, о котором сегодня вспоминают с уважением не только историки, но и сыровары. Бывший морской офицер, брат знаменитого художника Василия Верещагина, Николай в 1861 году оставил службу и отправился в Швейцарию. Там он не просто изучал сыроварение, а работал подмастерьем, впитывая тонкости ремесла у мастеров. Вернувшись домой, он решил применить полученные знания для развития сыроварения на родной земле.
В Тверской губернии Верещагин основал первую в России артельную сыроварню. К 1870 году таких предприятий стало уже одиннадцать, а молоко для производства поставляли местные крестьяне. Однако, как выяснилось, знания и навыков у них было недостаточно, чтобы создавать качественный продукт. Тогда Николай пошёл дальше — он основал в селе Едимоново первую в стране Школу молочного хозяйства.
Школа в Едимоново стала настоящей кузницей кадров и идей. Бесплатное обучение, отсутствие возрастных ограничений и главное — желание создавать вкусный сыр — сделали её уникальной. В течение длительного времени здесь обучали ремеслу, разрабатывали новые рецепты и совершенствовали технологии. Именно выпускники этой школы стали первыми технологами на сыродельнях региона, а их знания распространялись по всей России и даже за её пределами.
Интересный факт: популярный сыр «Эдамер» — это искажённое иностранное название села Едимоново, откуда вышли первые мастера, покорившие европейские рынки.
Сегодня «сырный треугольник Верещагина» становится не только местом производства, но и туристической Меккой для любителей гастрономии и истории. Путешественники могут посетить музеи, фермы и заводы, попробовать аутентичные сыры и узнать, как менялась сыроварня в России на протяжении веков.
Кроме того, в регионе развивается инфраструктура для круизных судов: новый порт в Завидово уже принимает первые теплоходы, открывая дорогу к сырным сокровищам Верхней Волги.
Если вы еще не были в этих местах, самое время отправиться в путешествие по сырным тропам России и открыть для себя настоящие вкусы и ароматы, проверенные временем.
Первый угол «сырного треугольника»: путешествие в Едимоново и на Конаковский сыродельный завод
Село Едимоново — историческая точка отсчёта российского сыроварения, где в XIX веке зародилась знаменитая школа молочного хозяйства Николая Верещагина. Хотя сама школа не сохранилась, её традиции живут в Конаковском сыродельном заводе, расположенном всего в 25 километрах от Едимоново.
Основанный в 1936 году, Конаковский завод продолжает работать по дореволюционным рецептам Верещагина. В советское время первыми технологами на предприятии стали выпускники едимоновской школы, что позволило сохранить уникальные технологии производства. В 1990-е годы завод едва не закрылся, но благодаря личному вмешательству губернатора Тверской области сыроварня была восстановлена и продолжила развиваться.
Особую гордость завода составляют старинные подвалы для созревания сыра, построенные учениками Верещагина. Почти сто лет здесь поддерживается идеальная температура для выдержки местного фирменного сыра «Верещагинский», который славится своим аутентичным вкусом. Под этим брендом выпускается шесть сортов сыра, а всего на заводе производят около двадцати видов.
Для желающих погрузиться в историю сыроварения организованы экскурсии, включающие посещение подвалов, дегустации и знакомство с Музеем Николая Верещагина, где подробно рассказывается о зарождении российского сыроделия.
Завершить знакомство с первым углом «сырного треугольника Верещагина» стоит на курорте «Завидово» в Тверской области. Здесь представлен широкий выбор размещения — от уютных кемпингов до современных гостиниц.
Мы же, учитывая специфику путешествия, реши остановиться в гостиничном комплексе «Ямская слобода», расположенном в окружении леса, где свободно бегают живые кролики. Комплекс первыми в России, получил сертификат Pet Friendly, что делает их комфортными для отдыха с домашними животными.
Комплекс расположен на исторической Государевой дороге — тракте XVIII века, соединяющем Москву и Петербург. Архитектура и интерьер гостиниц выдержаны в стиле тех времён: булыжная мостовая, деревянные корпуса с резьбой и аутентичная отделка номеров создают атмосферу прошлого.
Продолжить сырную тему можно в ресторане «СырЗавод» на территории курорта. Здесь традиционная итальянская кухня приобретает новое звучание благодаря использованию сыров российского бренда «Углече поле», что делает ужин не только вкусным, но и тематически связанным с историей региона.
Второй угол «сырного треугольника»: село Коприно и курорт «Ярославское взморье»
Хотя Коприно как населённый пункт сегодня уже не существует, его историческое наследие живёт в курорте «Ярославское взморье» и парк-отеле «Бухта Коприно», расположенных на месте села. Здесь чтят память Николая Верещагина — пионера российского сыроварения, который в августе 1869 года прибыл в Коприно, а уже в марте 1870-го запустил здесь производство сыра.
Уникальные заливные луга вокруг Коприно идеально подходили для выпаса коров, что способствовало развитию молочного хозяйства: к началу Первой мировой войны в этих местах действовали уже девять сыродельных заводов и филиал едимоновской молочной школы.
Восстановление старинной сыроварни Верещагина на курорте — настоящая историческая сенсация. Здание было найдено случайно: историки, исследуя прошлое Коприно, обнаружили архивную фотографию и узнали знакомый сруб, который ранее был перевезён в Большое Село, чтобы спасти от затопления при создании Рыбинского водохранилища. Теперь сруб вновь возвращён на родное место, и внутри его готовят музей, который расскажет не только о жизни и деятельности Верещагина, но и о других выдающихся уроженцах Коприно.
Одним из таких стал Александр Васильевич Чичкин — талантливый выпускник молочной школы, который стал первым российским предпринимателем, занявшимся промышленной переработкой молока. Известно, что у его магазинов в Москве по утрам «текли молочные реки»: так Чичкин демонстрировал свежесть своей продукции, выливая неиспользованное молоко прямо на улицу.
Перед тем как отправиться в третий угол «сырного треугольника» — город Углич, стоит остановиться в парк-отеле «Бухта Коприно». Курорт предлагает живописные пляжи Рыбинского моря, заповедные леса, уютные коттеджи и современный четырёхзвёздочный отель с SPA-комплексом. Местные рестораны специализируются на блюдах из локальных продуктов, создавая атмосферу полного расслабления и перезагрузки для гостей.
Третий угол «сырного треугольника»: Углич и музей-завод «СырКультПросвет»
Завершающей точкой «сырного треугольника Верещагина» стал город Углич, где расположился уникальный музей-завод «СырКультПросвет» — современный центр российской сырной культуры и один из главных драйверов туризма в Ярославской области.
Этот музей-завод удачно сочетает в себе сразу несколько популярных направлений отечественного туризма: промышленный, гастрономический и интерактивный, при этом сохраняя глубокую историческую основу. «СырКультПросвет» стал настоящим импульсом для развития туризма не только в Угличе, но и во всём регионе.
Музей размещён в здании действующего Угличского сыродельно-молочного завода, построенного в 1935 году. Здесь, переходя из выставочных залов в стеклянную галерею, посетители могут наблюдать за процессом производства сыра, творога, йогуртов и другой молочной продукции. Углич с советских времён был центром сырного производства, где появился знаменитый угличский сыр. Завод, переживший трудности и угрозу банкротства, был спасён и модернизирован сельскохозяйственным комплексом «АгриВолга» в 2020 году, который также активно развивает туристическую инфраструктуру региона. Бренд «Углече Поле», связанный с заводом, известен далеко за пределами Ярославской области.
Экскурсии в «СырКультПросвет» включают рассказ о Николае Верещагине и его вкладе в сыроварение, однако основное внимание уделяется масштабной истории мирового сыроделия. Здесь можно познакомиться с разнообразием сыров со всего мира и продегустировать лучшие образцы местного производства. Отдельное интерактивное пространство расположено в здании молокоприёмника, где посетители могут погрузиться в процессы переработки молока.
Путешественники могут выбирать удобный маршрут по «сырному треугольнику»: остановиться в Коприно или Завидово и оттуда посещать все уголки, либо сосредоточиться на посещении музей-завода в Угличе. Команда ЕСОТ совместно с федеральными СМИ и популярными тревел-блогерами организовала автопробег «PROстранствие: Сырный треугольник Верещагина», партнёром которого выступил автомобильный бренд CHERY с моделями кроссоверов TIGGO 9 и TIGGO 7L. Если в начале путешествия участников волновали вопросы надёжности и комфорта автомобилей, то по итогам добавилась ещё одна задача — безопасно перевезти все приобретённые сыры. Благодаря CHERY все задачи были успешно выполнены.
Отдельная благодарность за поддержку проекта направляется курортам «Завидово» и «Ярославское взморье», парк-отелю «Бухта Коприно», музей-заводу «СырКультПросвет», Конаковскому сыродельному заводу и туроператору GoTravel.
Вадим Лисецкий
Фотографии: Ольга Дёмина
