Готовимся к Новому году. Рецепты с норвежской сельдью

Какой новогодний стол в России без сельди? Эту рыбу по популярности в нашей стране можно сравнить, пожалуй, только с салатом «оливье».  

Норвежский Комитет по Вопросам Экспорта Рыбы вместе с московскими журналистами и кулинарными блогерами провел 15 октября в студии журнала «Афиша Еда» репетицию новогоднего застолья с новыми необычными рецептами блюд из норвежской сельди.

В своем выступлении Ян Эйрик Йонсен (Jan Eirik Johnsen), директор по маркетингу НКВЭР в России, отметил: «Мы рады представить необычные рецепты из норвежской сельди, которые готовят в новогодние праздники в разных странах мира. Здесь и традиционный сербский пирог, и польские салаты. Рецепты наших шеф-поваров будут интересны любителям рыбной кухни».

 

Рецепты с норвежской сельдью представили шеф-повара:

Андрей Рыдзевский (Скандинавская кухня)

 

Сельдь в горчично-кофейном соусе с ржаными хрустящими хлебцами и сезонными овощами

 

Сельдь в кофейно - горчичном соусе ( на 10 порций )

- Сельдь 500 г
- Кофе 50 мл
- Горчица 50 мл
- Растительное масло 100 мл
- Cахар - песок 20 г
- Белый перец горошек
- Соль

-  Сельдь нарезать крупными кусочками. Выложить на дуршлаг – дать  лишней  жидкости стечь.

-  Сахар и соль растворить в кофе. Добавить горчицу. Вливать тонкой струйкой растительное масло, одновременно взбивая венчиком до консистенции соуса. Добавить белый свежесмолотый перец.

-  Сельдь переложить в подходящую миску,  добавить соус, перемешать. Поместить в холодильник на 12 часов.

Ржаные хлебцы ( на 10 порций)

- Свежие дрожжи – 5 г
- Теплая вода – 50 мл
- Мед – 0,5 чл
- Растительное масло – 10 мл
- Ржаная мука 20 г
- Овсяная крупа – 20 г
- Мука пшеничная – 65 г
- Соль

-  Растворить дрожжи в теплой воде, добавить соль, мед и масло, хорошо   перемешать.

-  Добавить ржаную муку, овсяные хлопья и половину пшеничной муки. Вымешивать 5 мин.

-  Добавить оставшуюся пшеничную муку и дать подняться   15 мин.

-  Выстелить противень пекарской бумагой.Печь разогреть до 220ºС.

-  Тесто тонко раскатать, подпыляя мукой, придать нужную форму.

    Вариант – нарезать полосками. Полоски теста “накрутить “ на обернутые    пекарской бумагой сервировочные металлические кольца.

-   Выпекать 5-8 мин.

Сезонные овощи (на 10 порций)

- Тыква 300
- Свекла 300
- Картофель 300
 

- Овощи очистить, нарезать кубиком ок. 6*6 мм

- Варить на пару картофель и тыкву  10-12 мин, свеклу – 20 мин Охладить.

Сервировка на 1 порцию.

- Отварное яйцо – 0,5 шт.
- Сельдь в горчично-кофейном соусе – 65 г
- Ржаной хлебец – 1 шт.
- Красный лук – 5 г
- Укроп- 2 г
- Овощи – 50 г
- Перец черный горошек

- На тарелку выложить ржаной хлебец, овощи, ломтики сельди с соусом. Декорировать укропом, красным луком, приправить черным  свежесмолотым перцем.

 

 

Павел Заварзин (Русская кухня)

 

Филе норвежской сельди на салате из пшена с листьями свеклы и печенью трески

 

Сальса из авокадо и фисташек п/ф:
авокадо	0,07
фисташки	0,005
масло оливковое Экстра	0,05
сок лимона	0,02
соль	0,001
перец	0,001
Запеченная свекла п/ф:
свекла	0,1
бальзамическая карамель	0,05
Салат из пшена с листьями свеклы п/ф:
пшено крупа шлифованная	0,05
систья свеклы	0,01
креветки коктельные	0,03
масло оливковое Экстра	0,01
сельдь филе	0,03
лук красный	0,01
уксус яблочный	0,005
сахарная пудра	0,001
Оформление:
карамель бальзамическая	0,005
мандарин	0,01
манго	0,05
перец чили	0,005
филе сельди	0,13
замороженное яблочное пюре	0,02

 

 

Илья Лазерсон (Еврейская кухня)

 

Форшмак из норвежской сельди на яблоках в цуккини

На 4 порции

Норвежская сельдь  2 шт

Яблоки 2 шт

Лук  1 шт

Яйца сваренные вкрутую 3 шт

Белый хлеб 2 ломтика

Молоко  150 мл

Цуккини  1 шт

Мед 1 ст. ложка

Свекла  отварная 2 шт

Норвежскую сельдь разделать на филе, немного вымочить его, измельчить в мясорубке с белками яиц, очищенным яблоком (3/4 шт), замоченным в молоке и отжатым  белым  хлебом, очищенным луком. Перемешать. Цуккини нарезать вдоль на тонкие полоски, бланшировать. Оставшиеся яблоки  нарезать кубиком, прогреть с медом и остудить. Ломтики цуккини завернуть в виде роллов, роллы установить на кружки свеклы, начинить их яблоками и форшмаком.

 

Серж Маркович (Сербская кухня)

 

Сербска прою с норвежской сельдью

- 800 гр. кукурузной муки
- 400 гр. Слабосоленой норвежской сельди
- 1 красный перец
- 400 мл. воды с газом
- 100 мл. оливкового масла
- 100 гр. брокколи
- 100 гр. сыра брынза
- 5 яиц
- 2 пакетика разрыхлителя теста
- соль

Замесить тесто из муки, яиц, воды с газом, соли и разрыхлителя теста.

Мелко порезать норвежскую сельдь, брокколи, перец. Брынзу потереть на терке и все смешать с тестом.

Все выложить в протвень и запекать в духовке 30 минут при 240 градусах.

Вынуть из духовки и порезать.

 

Для сервировки можно использовать помидоры, сыр и листья салата.

 

 

Гжегож Лапановски (Польская кухня)

 

Салат из норвежской сельди с льняным маслом, измельченным луком и яблоком и водяным крессом

- 4 куска вымоченного филе сельди
-12 зубчиков
- 8 стол. л. льняного масла
- 1 луковица
- Пучок водяного кресса
- 1 кислое яблоко (антоновка)
-  Карамель
-  Горсть жареных подсолнечных семечек

Сельдь мариновать в льняном масле с зубчиками примерно 4 часа.

Яблоко и лук мелко порубить. Приготовить на сковороде карамель, добавить подсолнечные семечки.

Покрытые карамелью семечки выложить на салфетку и дать остыть. Приготовить  заправку к салату.

Норвежскую сельдь, порезанную ромбиками, смешать с яблочно-луковым салатом и подавать в стеклянных стаканах.

Украсить водяным крессом и хрустящими семечками в карамели.