Чевап по-банялукски от Предрага Тошича
Специально для туристического портала «100 дорог» была подготовлена новая серия рецептов сербской кухни, открывающая гастрономический путь в Республику Сербскую (Босния и Герцеговина). Секреты рецептуры самых изысканных блюд читателям портала открывает известный шеф-повар, телеведущий, преподаватель курса практического кулинарного мастерства Предраг Тошич. Мы приглашаем вас отправиться в путешествие со вкусом по Республике Сербской.
Свой рассказ я, пожалуй, начну с наиболее известного бренда Баня-Луки.
Про того, кто посетил наш город и не попробовал чевапы, уверенно можно сказать, что он не был в Баня-Луке.
Знаменитый банялукский чевап в лепешке готовят из мясного фарша. В отличие от обычного чевапа, банялукский чевап состоит из небольших колбасок, которые соединяют друг с другом в плоскую котлету. Как правило, берут четыре колбаски для придания формы правильного квадрата.
Количество чевапов в одной порции зависит от размера порции этого превосходного национального блюда, которые вы закажете. В отличие от сараевского и травницкого, банялукский чевап подается в лепешке, а не в сомуне. При заказе большой порции, вы получаете 4 чевапа в лепешке. Средняя порция состоит из 3 чевапов, в то время как маленькая – из 2 чевапов и половинки лепешки. А есть еще вариат — так называемая «синдикальная порция», которая состоит из 2 чевапов и целой лепешки. Нужно отметить, что для придания сочности лепешка слегка пропитывается маслом (некоторые повара делают это только с внутренней стороны, другие же пропитывают лепешку еще и с внешней стороны), которое стекает во время обжаривания чевапа.
Чевап обязательно сервируется луком, нарезанным на крупные ломтики, при желании, можно заказать перец пепперони (но это уже отступление от нашей традиции). В последнее время чевапы запивают йогуртом, хотя раньше это не было столь популярно. Под порцию чевапа я бы предложил гостям отведать банялукского пива Нектар. Несмотря на то, что к чевапам предлагаются вилка и нож, большинство банялучан предпочитают есть чевапы руками, так заложено традицией, да иощутить жар и текстуру мяса с лепешкой проще, откусывая чевапы.
Когда появилось это блюдо и как оно попало в Баня-Луку доподлинно неизвестно. Кто-то рассказывает, что в 1920 году рецепт был привезен семьей Джузел, а известный повар Пареро напротив утверждает, что в Баня-Луке всегда готовили чевап и рецептура семьи Джузел – это всего лишь один из вариантов приготовления банялукского чевапа.
В нашем городе много ресторанов, где готовят чевапы и мясо на гриле, которые называются „чевабджиница“ и „роштильница“ соответственно. На мой взгляд, самый лучший чевап можно попробовать в гриль-баре „Бањалучанка плус“. Именно у них я позаимствовал рецепт и фото знаменитого банялукского чевапа. Честно говоря, рецепт настолько прост, что вы с легкостью можете повторить его у себя дома, однако, учитывая потребность наличия специального оборудования, секреты выдержки мяса и качество продуктов, я настоятельно рекомедую вам все-таки посетить наш город и зайти в гриль-бар „Бањалучанка плус“, чтобы попробовать наш самый лучший чевап.
Ингредиенты: Телятина (лопатка и шейка)10 килограмм. Говяжий жир15-20% (зависит от калорийности мяса). Соль 2,2%. Чеснок в гранулах 8%. Сода 6%. Черный перец по вкусу.
Способ приготовления:
Прокрутить мясо с жиром через мясорубку, посолить и перемешать. Фарш разделить на котлеты толщиной 3-4 см и оставить в морозилке хорошенько охладиться на 12 часов (почти заморозить, но так, чтобы их все-таки можно было порезать на кусочки ножом). Спустя 12 часов в морозилке, фарш повторно перемолоть, добавить чеснок в гранулах, соду, перец. После этого кладем фарш в блендер и перемешиваем в течение 5-10 минут до получения однородной консистенции (фарш должен быть компактным и немного приставать к рукам). После фарш перекладывается в рукав со специальным наконечником для придания особой формы, через который выдавливаются чевапы. Приготовленный таким способом фарш, хранится в холодильнике 2-3 дня.
Обычно мы жарим чевапы на решетке на углях, а дома – на сковороде. Жарят чевапы на сильном огне примерно 5-7 минут. Сковороду предварительно смазывают растительным жиром или салом. Чевапы обжариваются с двух сторон так, чтобы жар распределялся равномерно по середине и мясо оставалось сочным. К ним обязательно подается теплая лепешка из пшеничной муки, нарезанный лук, иногда перец пепперони, каймак.
Хочу сказать, что это только один из вариантов приготовления нашего знаменитого чевапа. Ведь сколько поваров, столько и рецептов. Поэтому вы выбирайте сами, а я свой выбор уже сделал.
Рецепт и технология приготовления: Предраг Тошич, известный шеф-повар, телеведущий, преподаватель курса практического кулинарного мастерства из Республики Сербской
Фото: Ивана Керезович, студент кулинарной школы города Баня-Лука
Материал подготовлен при поддержке Представительства Республики Сербской в Российской Федерации rsmoscowoffice.ru/serbska/
Мария Кожевникова, актриса и экс-депутат Госдумы, озвучила свои недовольства по поводу обслуживания в сочинском аэропорту в посте в социальных сетях. В своем сообщении она подчеркнула, что пассажиров, включая тех, кто летел в бизнес-классе, заставили добираться до терминала в переполненном автобусе. Это вызвало негативные эмоции у артистки, которая отметила, что ситуация была неудобной: «Все были затиснуты в автобусе».
В ответ на ее жалобы пресс-служба аэропорта обратила внимание на то, что не всегда есть возможность производить высадку пассажиров через телетрап, добавив, что парк автобусов регулярно обновляется, и они оснащены кондиционерами для повышения комфорта. Кроме того, они предложили пассажирам воспользоваться услугой «Индивидуальное сопровождение», которая включает трансфер на комфортабельном автомобиле непосредственно к самолету.
Также актрисе не понравилось, что коляску для ребенка она не получила прямо у выхода из самолета и была вынуждена брать одного ребенка на руки, а другого вести за собой, пока добиралась до места получения багажа. В аэропорту объяснили эту ситуацию тем, что выдача колясок различается у авиакомпаний и аэропортов, однако правило не касается тех, кто приземляется из Москвы, как это было и с самой Кожевниковой.
Еще одной трудностью стал неработающий лифт на гейте при вылете, и сотрудники аэропорта подчеркнули, что пользователю необходимо удерживать кнопку для активации подъемника. Работал лифт на 17-м гейте, где находилась Кожевникова, остается загадкой, возможно, возникло недоразумение с сигнальными кнопками.
В телеграм-канале «Крыша ТурДома» возникло активное обсуждение ситуации. Некоторые подписчики выразили своё понимание и согласились с Кожевниковой, упомянув о частых очередях и недоброжелательности сотрудников. Они отметили, что в аэропорту ощущается явно недостаток персонала в условиях увеличенного пассажиропотока.
Другие туристы, в свою очередь, объяснили, что из-за закрытия нескольких аэропортов южной части России в Сочи наблюдается значительная нагрузка. Это обстоятельство колоссально увеличивает объем работы для персонала, и аэропорт сталкивается с огромным потоком людей, что вызывает сложности в обслуживании.
Ранее также сообщалось, что бывший пилот авиакомпании Nordwind выплатит 100 тысяч рублей за ущерб в 80 миллионов рублей, причиненный при столкновении самолета с трапом в сочинском аэропорту.
Индонезийские власти принимают новые жесткие меры в сфере иммиграции, которые затронут иностранных туристов. С недавних пор за нарушение визового режима, включая просрочку визы, может грозить до 10 лет тюрьмы. Ранее такие правонарушения карались сроком от полугода до одного года лишения свободы, а большинство нарушителей просто отправляли на родину.
Новые строгие меры распространяются и на более серьезные правонарушения. Если раньше максимальное наказание за уголовные преступления для иностранцев составляло 5 лет, то теперь оно может достигать 20 лет, а в некоторых случаях даже пожизненного заключения.
Генеральный директор иммиграционной службы Индонезии, Силми Карим, отметил, что главная цель реформы — создать комфортные условия для тех туристов и инвесторов, которые соблюдают законы, одновременно защищая местных жителей от нарушителей. В этом году на Бали уже было депортировано примерно 400 иностранцев за несоблюдение визового законодательства. Власти уверены, что ужесточение наказаний — подходящий шаг для изменения ситуации.
Планируется также увеличить количество иммиграционных патрулей, которые будут проверять документы у туристов, и сотрудники получат разрешение на ношение огнестрельного оружия для своей безопасности и предотвращения конфликтных ситуаций.
Обзоры Россия
Погружение в идиллию: отдых на экоферме Былинкино
Мечтаете испытать спокойствие вдали от суеты городской жизни?
Мечтаете испытать спокойствие вдали от суеты городской жизни? Тогда стоит задуматься о визите на экоферму. Это не просто отдых, а уникальная возможность насладиться чистым воздухом, натуральными продуктами и узнать секреты сельского хозяйства.
Сельский туризм становится всё более востребованным не только в Подмосковье, но и в других уголках России. Если раньше такие поездки ограничивались выходными, сейчас всё чаще выбирают полноценные каникулы на природе.
Экоферма Былинкино — это удивительное место похоже на уединённую дачу, окружённую зелёными лугами и живописными пейзажами. Здесь бродить босиком по траве, купаться в прозрачной реке с удобными сходами, приобщится к основам сельского хозяйства или сыроварения. Кроме того, можно расслабиться на уличной качели с книгой и чашкой ароматного кофе. Или наслаждаться уникальными сырными деликатесами, приготовленными прямо на ферме.
Отдых здесь продумали так, чтобы обеспечить максимальный комфорт. Гостям предлагают множество возможностей для релаксации — погружение в природу, общение с козами, рыбалка, катание на сапах и даже посещение русской бани. Также есть шанс научиться играть в петанк — увлекательную французскую игру, которая подойдёт для всех желающих. Владельцы создают для вас оригинальные развлечения, чтобы каждый момент был незабываемым.
В этом году ферма празднует свой юбилей — десять лет! Идея создать такое место пришла к Юрию и Елене Головащенко, любившим мечтать о загородной жизни. Убегая от городской суеты, пара переехала в деревню, имея за плечами опыт ведения бизнеса и стажировку в НИИ овцеводства и козоводства. Вдохновленные альпийскими козами, они решили открыть козью ферму.
С нуля они организовали все необходимое для хозяйства — от инфраструктуры до специализированного оборудования, привезённого из Италии. Однако вскоре владельцы осознали, что необходимо локализовать подход к обслуживанию и модернизации. В настоящее время они трудятся над развитием уникальной климатической установки для созревания сыров, которую планируют адаптировать для других направлений пищевой сферы.
На ферме обитают исключительно альпийские козы, покорившие сердца хозяев своим дружелюбием и отменным молоком. Это молоко обладает особыми свойствами — оно почти не имеет запаха и имеет сливочный привкус, что делает его особенно ценным для людей с непереносимостью лактозы. В настоящее время на ферме насчитывается более 400 козочек.
Сыроварня появилась как необходимость, когда количество молока стало превышать потребности. Чтобы освоить процесс сыроделия, Елена прошла обучение во Франции и накапливала опыт в лучших фермерских хозяйствах. В настоящее время сыроварня предлагает 30 различных видов сыров, ориентируясь на предпочтения российских покупателей, которые можно приобрести непосредственно на ферме и в ряде магазинов Москвы и области.
Если вы захотите разнообразить свои дни на свежем воздухе, неподалёку находятся Коломна, Зарайск и Рязань, где можно насладиться богатой историей и культурой. Погружение в атмосферу старины, а затем возврат в спокойствие фермы станет идеальным завершением дня перед возвращением к городской жизни.
- Полезные советы3 месяца назад
Стюардесса дала полезные советы по безопасности в путешествиях
- Обзоры2 месяца назад
Марии Кожевниковой жестко ответили по поводу её возмущения аэропортом в Сочи
- Статьи по странам3 месяца назад
Осень на Камчатке: советы для поездки в сентябре
- Обзоры2 месяца назад
Сколько лет тюрьмы могут теперь получить туристы на Бали за просроченные визы
- Маршруты2 месяца назад
5 маршрутов, показывающих все лучшее в Ирландии
- Маршруты2 месяца назад
Осень в Воронежской области: незабываемое автопутешествие для всей семьи