Финляндия Гастрономический туризм, Культура, Традиции, Статьи по странам
Сяря в переводе с финского означает березовое корыто. Название отражает способ приготовления этого вкуснейшего блюда, а готовится оно так: молодую баранину ( предварительно вымоченную в соляном растворе трое или четверо суток) укладывают в березовое корытце и тушат в традиционной финской печи в течение девяти часов. Печь топится березовыми поленьями. По словам владельца ресторана, березовое полено в печи отдает свой аромат при горении и это придает дополнительную вкусовую нотку блюду.
Через определенное время ( часа через четыре томления) под баранину выкладывается картофель и затем блюдо дотушивается до готовности. Баранина за время томления в печи покрывается золотистой корочкой и становится невероятно мягкой и вкусной. Запеченный картофель пропитывается мясным соком и не разваливается.
Кроме соли не добавляется никаких приправ и это все, что можно узнать о приготовлении блюда в ресторане. Остальные секреты держатся в строжайшем секрете и передаются из поколения в поколение.
Березовое корытце используется несколько раз, а затем становится украшением или интерьера ресторана или ресторанного дворика. Так же , украшением ресторана служат бараньи косточки – из них сделаны подсвечники и даже люстры!
Столик в ресторане надо бронировать заранее исключительно из-за длительности приготовления блюда.
Сяря — единственная горячая еда, которую там подают, но количество порций не ограничено. Оплата производится один раз, а тарелку можно наполнять столько, сколько захочешь. Владельцы шутят, что первые три тарелки- это только распробовать блюдо, а вот с четвертой порции уже начинается настоящая трапеза! Концепция этого радушного заведения - есть медленно и сколько хочешь!
Кроме сяри в этом ресторане можно попробовать ( и это включено в стоимость) изготовленные по старым секретным рецептам квас и хлеб с вкусным финским маслом, а на десерт традиционный фруктовый суп, который россиянам больше напоминает компот из сухофруктов. Подается суп оригинально для нас – в супнице с половником. Есть хорошая карта вин, вино оплачивается дополнительно.
Ресторан делает сярю и на продажу – в вакуумной упаковке ее можно купить в магазинах, например, в Лаппеенранте
Sarapirtti Kippurasarvi расположен в небольшой деревушке Lemi в Финляндии, всего в 50 км от границы и 25 км от Лаппеенранты. Адрес ресторана: Rantatie 1, 54710 Lemi
Сайт ресторана www.sarapitti.fi
Персонал говорит на финском и английском
Текст и фото Ольга Демина
Источник: 100dorog.ru
Об авторе 