Сербия Культура, Традиции, Рецепты народов мира, Статьи по странам
Ингредиенты:
800 г говяжьей вырезки
320 мл оливкового масла
4 желтка
4 ч.л. дижонской горчицы
4 ч.л. соуса Табаско
4 ч.л. вустерширского соуса
4 ч.л. каперсов
4 ч.л. красного перца
8 ч.л. лимонного сока
4 зубчика чеснока
120 г корнишонов
120 г репчатого лука
8 шт. соленых филе анчоусов
80 г острого кетчупа
10-150 мл коньяка
соль, перец
зелень петрушки
Приготовление:
Говяжье мясо должно быть самого высшего качества – это обязательное условие, так как мясо подаётся без термической обработки. Оно должно быть самым свежим и полностью без жира. Мясо тщательно промыть под холодной проточной водой и удалить все прожилки. После этого, в зависимости от того, какой вы хотите видеть текстуру готового блюда, говяжью вырезку можно измельчить в фарш, а можно порубить на кубики толщиной не более 5 мм. Идеальный вариант - отбить мясо до состояния абсолютной мягкости. Подготовив говяжью вырезку, положить ее в холодильник.
Смешать желтки, горчицу, соль, перец и лимонный сок, затем постепенно вливать по капле оливковое масло. Хорошо перемешать и добавить к смеси максимально мелко порубленные: чеснок, корнишоны, филе анчоусов, репчатый лук, каперсы и красный перец. Снова все тщательно перемешать и добавить острый кетчуп, вустерширский соус и Табаско. В приготовленную заправку положить подготовленное ранее мясо и тщательно перемешивать до тех пор, пока масса не станет однородной. Если требуется, еще посолить и поперчить. В самом конце влить коньяк, который придаст бифштексу особый аромат.
Сервировать татарский бифштекс на плоском блюде с помощью формы. Вокруг бифштекса выложить горстками мелко нарезанные: петрушку, репчатый лук, помидоры и каперсы. Второй вариант подачи: сверху бифштекса сделать небольшое углубление, вылить в него яичный желток и посыпать крупно молотым черным перцем. Отдельно подаются теплые тосты (гренки) и сливочное масло.
Приятного аппетита!
Благодарим за помощь в подготовке материалов Татьяну Миленович-Костурков. При поддержке Центра международного сотрудничества "Русско-Сербский Диалог" (dialogrs.ru)
Для справки :
Никола Радишич
- Шеф-повар ресторана в г. Пожаревац, Сербия
- Профессор кулинарного мастерства в Торгово
- Экономическом училище города Пожаревац
- Победитель 5 сезона республиканского конкурса "Кухиньска калфа" ("Кухонный мастер") на приз главного телеканала Сербии - РТС.
- Постоянный член жюри и лауреат республиканского конкурса "Изађи ми на теглу"("Баночка айвара") (Cербия).
- Трехкратный победитель конкурса "Посна Стишка Трпеза"("Постная рождественская трапеза") (Сербия).
- Серебряный призер республиканского конкурса "Српски сто посне хране" ("Постный славский стол") (Сербия).
- Лауреат республиканского конкурса "Кувари Србије" ("Кулинары Сербии") (Сербия).
- Лауреат 8 международного гастрономического фестиваля "Возрождаем традиции. Рождество" (Россия).
Источник: 100dorog.ru
