Босния и Герцеговина Гастрономический туризм, Культура, Традиции, Обзоры, Статьи по странам
![Традиционный обед. Строгие рамки праздничного меню Традиционный обед. Строгие рамки праздничного меню](/upload/contents/432/2019/7113332-Traditsionnyy_obed_S06510856.jpg?width=795&scale=both)
Предшествует обеду меза: мясная и сырная нарезка с уштипками, «русский» салат (в переводе – оливье), в Герцеговине оливки, в Боснии маринованная паприка и огурцы.
Далее следует «супа», она же «юха». Суп должен быть наваристый. Может подаваться и чорба – густой суп.
Затем идёт сарма, долма, япрак и подобное. Сарма – это те же голубцы, но капусту для них используют не свежую, а квашенную (кочаны квасят целиком). Остальное делается по тому же принципу, содержимое заматывают в листья от разных растений.
После сармы наступает черёд пит. Питы могут быть с разными начинками: сыр, яйцо, зелень, тыква, мясо. Если мясо, то пита называетсябурек.
Когда места в желудке почти не осталось, выносят мясо. Тут уже возможно некоторое расширение традиционных рамок. Во-первых, от религиозной принадлежности хозяев зависит, будет ли на столе свинина, или исключительно баранина/телятина. Во-вторых, содержание главного блюда в какой-то степени зависит от зажиточности хозяев и от количества гостей.
«По-богатому» – это когда на столе целиком зажаренный поросёнок или барашек. Когда гостей немного, в качестве главного блюда идёт просто кусок испечённого мяса, «печенье». Если обед проходит в ресторане, особенно если это свадьба, может быть подано мясное ассорти: тут вам и «печенье», и котлетки, и чевапы, и отбивные, и куриное филе, и шницели, и жареная грудинка, и отварная баранина, и прочее. В мясу идёт немного «прилога»: картофель, овощи, рис.
Рыбы не будет, и не ждите. Боснийцы с рыбой несовместимы. В Герцеговине любителей рыбы чуть больше нуля, но и там она не считается праздничным блюдом.
Передохнув от главного блюда и ослабив брючный ремень, приступают к десерту. Для особых поводов готовится или заказывается «торта», то есть торт круглой формы.
В менее торжественных случаях сойдут и «колачи» – разнообразные пирожные и прочая сладкая выпечка. Некоторые предусмотрительные дети основную программу пропускают и (не)терпеливо ожидают заключительную часть.
Остаётся только выпить кофе-«шутушу» и – по домам.
Статья подготовлена по материалам: Путеводитель по Боснии и Герцеговине, Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0.
Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0.
Источник: 100dorog.ru
Еще публикации на эту тему Читать все
![Как сделать ваше путешествие экологичным: пять способов](/upload/contents/432/2024/7206211-Kak_sdelat_vashe_put03032226.jpg?w=200&h=135&mode=crop&quality=80)
Как сделать ваше путешествие экологичным: пять способов
Сегодня существует огромное количество способов, которые позволяют нам уменьшить наше воздействие на окружающую среду…
Новости по теме Читать все
![Неповторимые приключения в Джайпуре: 7 впечатляющих мест](/upload/contents/434/2024/7206444-Nepovtorimye_priklyu12484908.jpg?w=200&h=135&mode=crop&quality=80)
Неповторимые приключения в Джайпуре: 7 впечатляющих мест
Джайпур, известный как Розовый город, является столицей самого большого штата Индии…
Отзывы по стране Читать все
![Divan Bed & Breakfast Sarajevo - хороший и удобный отель в старом городе](/upload/contents/425/2020021201214953.jpg?w=200&h=135&mode=crop&quality=80)
Divan Bed & Breakfast Sarajevo - хороший и удобный отель в старом городе
Был в командировке в Сараево в начале февраля 2020…