Индийский чай: богатство вкусов и традиций
История и происхождение индийского чая
Несмотря на древние упоминания, массовое выращивание началось в колониальные времена, когда британцы внедрили чай в Индии. Тогда он воспринимался иностранцами, но со временем стал частью местной культуры, обогащенной специями и сладкими добавками.
Виды индийского чая
- Масала чай: пряный напиток с имбирем, кардамоном и корицей.
- Чай Саая: в Тамилнаде с сиропом наттани.
- Лебу ча: уличный напиток с лаймом и джалджерой.
- Баттер-чай: сливочный чай с маслом, популярен в Ладакхе.
- Ирани чай: крепкий с мятой и сахаром.
- Кахва: кашмирский зеленый чай со шафраном и миндалем.
- Нун чай: соленый, розоватого цвета, легендарный.
- Сулеймани чай: арабский с пряностями, распространен в Керале.
- Параси ча: с мятой и лимонной травой.
- Ронга сах: крепкий без молока, из Ассама.
- Нагори ча: с густым молоком, популярен в Раджастане.
Где в Индии попробовать настоящий чай
Лучшие места — уличные палатки, кафе, а также элитные чайные дома в городах. В Мумбаи, Пуна, Гоа сохранились старинные ирландские кафе, где подают насыщенный молочный чай. В туристических районах открываются современные чайные рестораны, а магазинчики типа Sancha предлагают редкие сорта и сувениры. Посещение плантаций и музеев, таких как Makaibari или чайный музей в Мунаре, — отличный способ погрузиться в культуру.
Терминология и особенности
- Cutting chai: маленький стакан крепкого чая с молоком.
- Kulhad: глиняная чашка, часто уничтожается после употребления.
- Tandoori chai: чай в глиняной чашке с дымком.
- Kadak chai: очень крепкий и пряный напиток.
- CTC: технология обработки листьев для получения классического черного чая.
- Dust teas: мелкие частицы чайных листьев.
- First flush: первый урожай весной — самый ценимый.
Что нужно знать перед поездкой на чайные плантации
На плантациях, таких как Makaibari, можно участвовать в дегустациях и сборе листьев. Рекомендуется бронировать экскурсии заранее, учитывать сложный рельеф и климат. В регионах Юга есть музеи и экскурсионные маршруты, показывающие историю выращивания чая и производство.
