Мы в соцсетях
Леонид Гелибтерман: гастродипломатией должно заниматься хотя бы одно федеральное ведомство Леонид Гелибтерман: гастродипломатией должно заниматься хотя бы одно федеральное ведомство
Россия

Леонид Гелибтерман: гастродипломатией должно заниматься хотя бы одно федеральное ведомство

Леонид Гелибтерман, президент Международного эногастрономического центра, рассказал как он отправил свой персонал «на заработки», а сам занялся международными гастрономическими ужинами онлайн, как карантин изменил мировое виноделие и как объединить вино, гастрономию и дипломатию.

Опубликовано

Леонид Владимирович,год сложный. Как справляетесь?

Очень непросто, но получается! Год был спланировал заранее очень плотно: вообще дышать некогда! И начался он красиво — с участия в «Зеленой неделе» в Германии.В Берлине мы сделали презентацию московской кухни. Потом были большие мероприятия в Таллине, Брюсселе, Брюгге, были Российские гастрономические недели в Мексике и Аргентине… По России тоже было очень много интересного запланировано… И внезапно всё встало! Не то что планы нарушились, а порушилось всё на 100%! И тутже возник вопрос, как мне с этим жить. Безусловно, надо было позаботиться о сотрудниках. В штате у меня людей немного, но каждый из них — профессионал-многостаночник. Я их долго учил и воспитывал, это звезды, и надо было, чтобы они минимально пострадали.

Как можно минимально пострадать, если обрушился бизнес?

Я не шучу говоря, что отправил их на заработки. В Москве и не только в Москве была работа , на которую эти люди могли претендовать. Например, один мой сотрудник уехал на сезон в Краснодарский край, другой — в Архангельскую область, руководить серьезным проектом. Еще один трудится в организации, которая имеет дело с военными. То есть где ниша была, туда и благословил.

 А сами?

А сам начал делать то, чего никогда в жизни не делал — гастрономические ужины онлайн. Договорился с московским ресторанным домом «Булошная», они доставляли блюда специально разработанного меню по Москве и Московской области. Виноторговая компания обеспечивала поставки специально подобранных к блюдам вин. Жители других городов и стран получали рецептуру блюд меню и могли приготовить их самостоятельно или заказать в местных ресторанах. В определенный день и час я из дома начинал трансляцию своего шоу, люди подключались, мы вместе ели, дегустировали и говорили о жизни. После первого ужина мы получили такой резонанс и столько человеческой благодарности, что в итоге за время карантина сделали четыре онлайн-ужина, в которых участвовало более 30 стран мира: от Тайваня до Пунта-Аренас в Чили — там, где уже начинается Антарктида. Люди записывали обращения, ужинали вместе, обменивались рецептами, говорили друг с другом онлайн о наболевшем.

Проект получил название «Добро пожаловать», и кого только у меня не было! Министр туризма Казахстана, глава представительства Тайбэя в РФ, мэр болгарского города Банско, профессор университета из Мехико, шеф-повар из Буэнос-Айреса, мастер йоги из Кералы, винодел из Шампани, гид из Киото, сотрудник Российского центра науки и культуры (РЦНК) из Катманду… Это было очень инскренне! И я вам честно скажу, что, наверное, психологически этим и спасся.

В первом в России после карантина мероприятии, посвященном празднованию 75-летия ООН, приняли участие представители 30 стран

Это всё благодаря тому, что вас уже знают и у вас есть обширные связи по всему миру

Конечно, но  со многими я познакомился благодаря этому проекту. Кого-то раньше не знал и многому сам научился. Разработать и реализовать такой проект — это действительно тяжелая работа в плане организации и технически. Создай-ка без опыта видеомост между континентами!

Зачем вам нужно знать, как технически этот мост протягивать? Ведь вы его только ведете, договариваясь с участниками…

Это вовсе не так как вы считаете! Если ты не понимаешь, что происходит, ты и не сделаешь этого. Чтобы сделать наш ужин интересным, как шоу, я вместе с семьей, которая у меня активно к этому подключилась, в первый раз провел две недели вообще без отдыха! Надо было подготовить слайды, собрать информацию, подготовить техническое обеспечение, выставить свет, прорепетировать… Я много раз бывал на телевидении, снимал фильмы, привык выступать и что-то комментировать, но оказалось, что пару часов говорить в монитор в прямом эфире — это совсем другая история.

То есть нужно вникать во все детали?

Безусловно. Ты должен понимать, как технически работает весь процесс. И я вышел из зоны комфорта — разобрался. В результате перестал бояться широко использовать возможности Интернета. Я думаю, очень многие за это время сломали барьер в применении новых для них технологий. Другое дело, что онлайн выступления набили аскомину и многих начали раздражать.И, конечно, я ждал, когда же можно будет выйти в люди. И дождался: первое публичное мероприятие мы провели 30 июня.

В Москве уже было можно? В Петербурге в это время еще был запрет на мероприятия

В Москве тоже было нельзя, поэтому мы провели его в Московской области на открытом воздухе. Оно стало первым в России мероприятием, посвященном празднованию 75-летия ООН, с участием представителей 30 стран. Представляете, какая это была подготовительная работа?! И все это сидя дома. К нам пришли послы, которые вообще не выходили всё это время из резиденций. Пришел посол Японии, посол Таиланда, Люксембурга, Болгарии, Гренады; пришли все представители ООН, которые в России работают; были посол доброй воли Программы ООН по окружающей среде Вячеслав Фетисов, руководители Минприроды, Рой Джонс — боксер, чемпион мира в полутяжелом весе, принц Монако Альбер II специально записал видеообращение для этого мероприятия…

Один из латиноамериканских послов фактически со слезами мне сказал: «Спасибо, я наконец-то вышел первый раз к людям за несколько месяцев, и для меня это так важно!» Представьте себе: длиннющая красная ковровая дорожка, мои сотрудники в масках, на социальной дистанции сопровождающие гостей, а вокруг всё увито цветами — красота неземная! И вот после того как всё на высокой ноте завершилось, я всем сказал: «Ребята, всё, хватит себя жалеть, давайте выходить и работать».

Леонид Гелибтерман с послами всех латиноамериканских стран в Российской Федерации

Бизнес теперь полностью изменился?..

Пока сидели дома я принимал участие в онлайн World Leadership Conference, которая шла из Джакарты в Индонезии. Там как раз обсуждалась тема ковида и что с этим делать. И я понял, что основное, о чем сейчас надо думать, когда ты говоришь про бизнес в сфере гостеприимства — это безопасность. Люди поедут туда, где соблюдаются санитарные нормы. Даже при российском пофигизме всё равно это будет работать: кто выше продемонстрирует уровень безопасности, тот туриста и получит. Это был первый урок.
Второй урок в том, что мир действительно изменился, всё мировое лидерство стран в туризме под очень большим вопросом. Раньше, к примеру, многие из-за чего в Азию ехали? Там шикарная уличная еда, ларечки, вкусно, самобытно, а теперь на все это наложен запрет. Всё закончилось, теперь европейские туристы за этим колоритом в Азию не едут. И, наконец, третий вывод, который я для себя сделал: ковид теперь будет с нами, и нам просто надо научиться с ним жить.

А как пандемия повлияла на винодельческий рынок? Каким будет вино 2020 года?

На мой взгляд, самое главное то, что оно будет. Да, сезонные рабочие в Европу не приехали — значит, пришлось убирать урожай самим. Безусловно, всё очень сложно, и многие очень пострадали экономически, но винодельческий мир это точно не убьет. По России статистики точной нет, но я считаю, что потребление алкоголя не упало.

Оно не то что не упало — оно возросло!

Вопрос, в чем именно. Понятно, что выросли продажи крепкого алкоголя, а, может быть, и пива, но я стал больше вина пить. И наверняка не только я, потому что несколько месяцев подряд не было вопросов, за рулем ты или не за рулем. Все дома: очень многие готовили, старались попробовать какие-то новые рецепты — почему бы бокал-другой вина не выпить?

Подорожает вино, наверное?

Оно, безусловно, дорожает. Но происходит это, скорее, из-за курса валют, чем по каким-то другим причинам.Я понимаю, что будет сложно, но трагедии не вижу. Есть проблема — большая, серьезная. Но большая серьезная проблема и трагедия — это разные вещи. У вина есть великое прошлое и большое будущее. Я вхожу в экспертный совет по гастрономическому туризму Всемирной туристской организации ООН (ЮНВТО), и как раз накануне карантина мы с экспертами разных стран создали рабочую группу, чтобы продумать новую концепцию винного туризма в мире. Сейчас эта работа возобновилась, президент Испанской ассоциации винного туризма господин Видаль пригласил меня войти в новую международную организацию Global Wine Tourism Organization (GWTO), которую он возглавил. Всемирная организация винного туризма начинает действовать в 50 странах мира на всех континентах. Я получил пост регионального директора по Восточной Европе, Западной и Центральной Азии. Это очень большая честь, особенно с учётом международной обстановки.  

Я вас поздравляю! А у России есть шанс войти в мировой винный туризм?

А я для чего? (Смеется)

Вы сумели объединить вино, гастрономию и дипломатию

А это взаимосвязанные вещи! В октябре у нас было очередное заседание Московского дипломатического гастрономического клуба. Клуб задуман мной как площадка, на которой субъекты РФ представляют свои регионы зарубежному дипкорпусу в Москве через местную кухню и локальные продукты. На октябрьском заседании по инициативе председателя комитета по внешним связям Петербурга Евгения Григорьева была представлена петербургская кухня. Приехала команда шефов под руководством ресторатора Кирилла Зиминова, которая приготовила меню по мотивам рецептов из книги Игнатия Радецкого 1862 года, презентовав его послам 14 стран и журналистам.
 
Кстати, специальный гость ужина, актер и режиссер Стивен Сигал, был без ума от корюшки. Вот она, гастродипломатия в действии! Мы только что подписали договор о сотрудничестве с петербургским филиалом Высшей школы экономики: я буду читать там лекции по гастродипломатии, а лучших студентов возьмем к себе на практику.

На ужине, где петербургская команда шеф-поваров представляла петербургскую кухню зарубежному дипкорпусу в Москве. Специальный гость Стивен Сигал

Гастродипломатия — это какое-то новое направление?

Термин «гастродипломатия» впервые был использован журналом The Economist еще в 2002 году, но Россия осознанно никогда этими вещами не занималась. А очень многие страны, среди которых Франция, Италия, Испания, Австралия, США, Япония, Корея, Сингапур, Китай, занимаются осознанно! У меня по линии ЮНВТО есть партнер в Гонконге, который темой гастродипломатии занимается профессионально, и мы теперь совместно начали ее развивать, обмениваясь опытом и информацией.

 Собственно, мой проект Российских гастрономических недель, который я уже 5 лет реализую за рубежом, — это во многом гастродипломатия. В прошлом году на форуме «Россия-Евросоюз» в Брюсселе я даже выступил с лекцией по гастродипломатии. Конечно, если честно, до этого я выступал с этой лекцией в Литве и в Латвии — обкатывал ее на русскоязычной аудитории. А в Брюсселе выступил на английском языке. Было волнительно: четыре раза стулья доставляли в аудиторию — так присутствующим было интересно. И я понял, что это тема, над которой дальше надо серьезно работать.

То есть это представление страны посредством собственной гастрономии?

Не совсем. Это создание или изменение имиджа страны или региона через использование национальной кухни, продуктов, экспансии ресторанов…Это очень перспективная для нашей страны тема. Как-то раз у меня была возможность обсудить ее с нашим министром иностранных дел Сергеем Лавровым, и он сказал, что это очень любопытно. Есть десятки стран, в которых разработана целая государственная программа по гастродипломатии.

Начинать с Петербурга очень логично, между прочим: здесь французские корни-то глубоки!

Здесь глубоки корни французский гастродипломатии. Франция лидер в этой теме. Вторая страна, которая в Петербурге сделала себе имя — Италия. Итальянцы с помощью своей кухни имеют здесь фантастический имидж. А корейцы что творят! У них сейчас государственная программа «Дипломатия кимчхи»: они продвигают свою страну, достигая синергетического эффекта сразу через корейскую кухню, k-pop (корейскую музыку), корейские фильмы, тхэквондо. Поговорите с нашей молодежью — сколько среди них фанатов Кореи!

А нам какие шаги в этом направлении нужно предпринимать?

Нам надо договориться, чтобы этим занималось хотя бы одно федеральное ведомство, потому что усилий энтузиастов и общественных организаций на масштабную работу не хватит. В других странах на гастродипломатию работает государственная машина, какой бы ты замечательный ни был, потянуть в одиночку это не возможно. Это должна быть федеральная история.

Санкт-Петербург. Беседу вела Светлана Куликова,  «Новый проспект»
 

Испания

ТОП — 4 отеля в Испании для любителей высокой кухни

Путешествия могут быть хороши и разнообразны, но есть один вид путешествий, способный побудить вас открыть для себя новые места и ощущения с особой привлекательностью

Опубликовано

ТОП - 4 отеля в Испании для любителей высокой кухни

Путешествия могут быть хороши и разнообразны, но есть один вид путешествий, способный побудить вас открыть для себя новые места и ощущения с особой привлекательностью. Кулинарные путешествия приглашают нас увидеть мир через гастрономию. Мы представляем вам небольшую экскурсию по некоторым из лучших гастрономических отелей Испании, чтобы пробудить ваш аппетит.

Отель Canfranc
Расположенный в впечатляющем железнодорожном комплексе в Арагонских Пиренеях, этот 5-звездочный отель класса люкс группы Barceló только недавно получил свою первую звезду французского гида. Его ресторан Canfranc Express находится в отреставрированной в стиле 1920-х годов каретной сарае и способен вместить только 12 посетителей за раз. Ресторан предлагает региональные блюда, включая цесарку и свеклу, а также специальную трилогию тернаско, основанную на пиренейском ягненке.

Мельница Алькунеса
Этот очаровательный отель на 17 номеров находится на окраине города Сигуэнса. Принадлежащий международной ассоциации Relais & Châteaux, отель открыт только в сезон. В его ресторане Бланка и Сэмюэль Морено, домашний повар, создают уникальное кулинарное предложение, основанное на традиционных рецептах региона. Они стремятся использовать продукты местных поставщиков и предлагают своим гостям широкий выбор блюд — от мясных блюд до вин.

Вилла Анантара Падьерна
Этот роскошный курорт расположен в Марбелье и считается одним из самых впечатляющих отелей Андалусии и Испании в целом. Он предлагает своим гостям три поля для гольфа с видом на Средиземное море, удивительный спа-центр и десять ресторанов. Ресторан La Veranda является флагманским заведением, а рестораны, такие как 99 и Beirut, предлагают высококачественную японскую и ливанскую кухню соответственно. Кроме того, отель предлагает разнообразные варианты для тех, кто хочет позаботиться о своем здоровье, включая большой выбор салатов.

Отель Пепе Вьейра
Этот отель с видом на Риас-Байшас славится своей устойчивостью и интеграцией в окружающую природу. В его ресторане A Última Cociña do Mundo шеф-повар создает уникальные блюда, каждое из которых рассказывает историю и удивляет своим вкусом. Отель также предлагает обширный выбор вин из собственной винодельни. 

Теперь у вас есть список из четырех отелей, которые предлагают не только уникальные гастрономические впечатления, но и комфортное размещение для отдыха. Эти места отличаются своей индивидуальностью и являются настоящими гастрономическими жемчужинами Испании. Если вы являетесь любителем высокой кухни, обязательно посетите эти отели во время вашей следующей поездки в Испанию.

Читать далее

Россия

Особенности Ярославской кухни

Об особенностях ярославской кухни руководителю проектов Евразийского содружества специалистов туриндустрии Елене Сергеевой рассказал шеф-повар ресторана гостиницы AZIMUT Отель Ярославль Александр Воротынцев. Отель выступил партнером ЭкоАвтопробега #едемвярославию

Опубликовано

Особенности Ярославской кухни

В Ярославль мы отправились в рамках автопробега «Едем в Ярославию». Это необычный, а экоавтопробег, который совершается на электрических автомобилях. Впервые в России совершается пробег в таких масштабах, такой полноценный, дальний и еще в зимнее время.

Питание в AZIMUT отеле Ярославль нам очень понравилось, и мы решили познакомиться и побеседовать с шеф-поваром ресторанов отеля Александром Воротынцевым.

Александр, одно из составляющих любого путешествия это еда. Если турист голоден или не доволен едой, то градус впечатлений от поездки, города, региона, отеля понижается. На вас огромная ответственность. Скажите пожалуйста, чем ресторан вашего отеля может удивить гостей?

Начну с того, что наш город стоит на великой русской реке Волге и первое, чем мы удивляем – это блюдами из свежевыловленной из Волги рыбы. Второе природное богатство нашего края – это леса. Все дары природы, собранные в наших лесах, так же можно попробовать в нашем ресторане. Это грибы и ягоды- соленые, маринованные, в виде варенья или настоек. В нашей области много сыроварен, у которых мы закупаем сыры и другие молочные продукты.

Вся продукция, которая у нас представлена на завтраках, в меню аля-кард, преимущественно от местного производителя. Мы стараемся делать упор на продукт, который нам хорошо известен. Продукт, который мы знаем с самого детства, который пробовали не один раз и на все 100% уверены в его качестве. Это местный продукт, который мы стараемся открыть для путешественников и им мы стараемся удивить наших гостей.

Это локальная продукция, которая представлена именно нашим регионом и  блюда, которые приготовлены из наших локальных продуктов.

Давайте конкретно. Если бы вы пришли в ваш ресторан, что бы заказали?

Я начал говорить про рыбу. У нас сейчас обновляется меню, и мы сделали упор на судака и щуку. На ту рыбу, которая вылавливается в Волге. Из этой рыбы мы делаем котлеты, рыбные стейки, тельное, жарим ее, запекаем, готовим множество блюд.

Так же местные сыроварни. Мы подаем сырную тарелку и стараемся в ней подавать сыры местных производителей.
Кроме того, гости у нас могут приобрести эту продукцию, тот самый сыр, варенье и порадовать близких вкусным подарком. Это очень хорошая идея.

В Ярославль многие туристы едут и зимой. Зимой хочется согреться горячим супом, какой вы рекомендуете попробовать в вашемресторане в холодное время года?

Мы недавно обновили меню. Недалеко от Ярославля есть славный город Кострома. Мы соседи. И чтобы удивить как-то гостя, мы добавили в меню традиционные для этой местности зеленые щи. Мало кто знает, что традиционные зеленые щи варятся из щаницы*, верхних листьев кочана капусты. Это редкое блюдо, которое сейчас редко готовится в ресторанах крупных городов. И это именно локальная история.

Кроме этого, мы готовим грибные супы из местных грибов, делаем варенье, соусы, наливки из местных  ягод.

Как часто у вас обновляется меню?

Начнем с того, что у нас есть меню на разные варианты питания: меню завтраков, есть аля-карт, банкетное меню, фуршетное, кофе-брейки. У нас достаточно большой спектр услуг, который мы можем предоставить. У нас много залов и в каждом из них мы обновляем меню ориентировочно раз в год.

Помимо того, что мы обновляем меню, мы всегда делаем сезонные предложения. Мы понимаем, что зимой гостям хочется чего-то согревающего, ну а летом, наоборот, прохладительного.

Мы стараемся удивлять, стараемся превносить в меню что-то новое и у нас присутствует как традиционная русская кухня региона, так и европейская. Европейскую кухню, конечно, мы не забываем и ориентируемся на гостя, можем предложить  что-то стандартное и любимое и блюда из локальных продуктов. Выбор у нас, действительно, есть.
В ресторане отеля очень важная составляющая – это завтраки. Бронирование номера, как правило, идет с завтраком.

Расскажите подробнее про завтраки, чем вы можете удивить?

Завтрак в гостинице, как вы правильно заметили, ключевое время приема пищи. Ресторанов в городе очень много, конкуренция высокая. И не всегда гости, которые заселяются в наш отель, приходят к нам именно в ресторан. Но гости, которые остаются на ночь, всегда приходят на завтрак. К меню завтрака мы подходим особенно внимательнее и обновляем его каждые полгода.

Завтраки нашего отеля включают более 70 позиций. Это яичницы, омлеты, несколько видов мясной нарезки, мясные блюда, несколько видов гарниров… Обязательно каши двух видов. По запросу можно сделать каши на воде, стараясь идти гостю навстречу. Завтраки разнообразны, взрослый, ребенок, люди с особенностями питания — каждый может найти свое блюдо.

 Опять же, здесь мы тоже не обошли вниманием местные продукты и в том ресторане, где проходят завтраки, всегда есть местные колбасы, сыры, все молочные продукты, яйцо, солености. Местные продукты это то, что больше всего пользуется спросом, и гости за этим продуктом приходят снова и снова.

И немного личный вопрос. Как вы пришли к профессии повара?

Можно было бы придумать красивую историю, но нужно, наверное, не лукавить — поваром я стал совершенно случайно. Пошел учиться в 17 лет и вот уже 13 лет работаю в этой профессии. Начинал работу в той же сети – AZIMUT, но только в другом городе, в Костроме.

Работа повара  сложная и физически и морально. Это 12-часовые, а иногда и 16-часовые смены, как правило, на ногах и у плиты. Это абсолютно ненормированный рабочий день, это далеко не сбалансированное питание, потому что ты постоянно должен что-то пробовать, доводить до нужного вкуса. И хоть ты и пробуешь по ложке, но наедаешься. Поэтому для повара важно вести активный образ жизни, снимая стресс спортом и физическими нагрузками, чтобы оставаться в форме.

Приезжайте в AZIMUT отель Ярославль, отдыхайте, наслаждайтесь вкусной едой и отдыхом в нашем красивом, древнем городе.

*Зеленые щи. Этот рецепт известен с XII века. Это горячее блюдо, суп из верхних листьев капусты, которые обычно считаются несъедобными.

Щаница — основа зеленых щей. Для приготовления щаницы используются верхние капустные листья. Они тщательно промываются и мелко рубятся. Затем, вместе с морковью, которую добавляют по вкусу, солят и помещают в емкость для засолки. Все ингредиенты промять руками, чтобы капуста выделила сок. На дно емкости часто насыпают немного ржаной муки или кладут сухари. Считается, что это ускоряет и упрощает процесс брожения. Сверху размещают гнет. На следующий день после засолки,  щаницу нужно обязательно проверить: если капуста выделила мало сока, придется добавить воду. Затем капусту убирают в теплое и темное помещение на 5-7 дней. Раз в два дня щаницу нужно протыкать деревянной шпажкой. После того, как капуста заквасилась, из нее варят щи.

 

Читать далее

Россия

День Ярославского взморья: кулинарный праздник в окружении сосен на берегу Рыбинского моря

В Ярославской области на территории Парк-отеля «Бухта Коприно» прошел День курорта «Ярославское взморье». Гости праздника приняли участие в ярком гастрономическом шоу, отведав самые удивительные блюда, и других активностях. Главным событием праздника стало объявление о скором открытии нового отеля курорта — четырехзвездочной гостиницы «Коприно Плаза».

Опубликовано

День Ярославского взморья: кулинарный праздник в окружении сосен на берегу Рыбинского моря

18 августа курорт «Ярославское взморье» отметил свой праздник на территории Парк-отеля «Бухта Коприно». На День «Ярославского взморья» собрались отдыхающие Парк-отеля, которые приезжают сюда из Москвы, Санкт-Петербурга, Ярославля, Рыбинска и других городов Ярославской области, жители коттеджного поселка «Коприно». Среди почетных гостей праздника -представители Правительства Ярославской области и администрации Рыбинского муниципального района. Собравшихся приветствовал руководитель проекта «Ярославское взморье» Дмитрий Родионов.

По традиции, День «Ярославского взморья» посвящается запуску нового объекта курорта. В нынешнем году таким объектом стала новая четырехзвездочная гостиница «Коприно Плаза», расположенная на берегу реки Треновка на территории курорта. Отель рассчитан на 127 номеров и может принимать до 250 гостей одновременно. Гостиница обладает своей изюминкой —  к зоне ресепшен примыкает пирс, это создает дополнительные удобства для владельцев яхт и катеров: зайти в отель можно прямо с воды, пришвартовавшись у пирса. Сейчас заканчиваются работы по багоустройству территории, и уже в сентябре отель примет своих первых гостей.

Прекрасная солнечная погода порадовала участников праздника, а само событие было насыщено самыми разными активностями. И главным стало гастрономическое шоу, в котором приняли участие самые знаменитые шеф-повара, удивив гостей необычными блюдами. И конечно, главным ингредиентом в них была свежайшая волжская рыба.

Формат «открытой кухни» дал возможность всем желающим не только попробовать изысканные яства, но и наблюдать за их приготовлением, а также пообщаться с мастерами кулинарии и поучиться у них способам готовки.

Шеф-повар ресторана «Сказка. Еда и вино», бренд-шеф ресторана Osteria Lucia Павел Трифанов приготовил в огромном 100-литровом котле на костре знаменитую тройную уху по-ярославски по рецепту 19 века.

Григорий Мосин, профессиональный шеф-повар, всероссийский король гриля, харизматичный телеведущий кулинарных программ, блогер угостил гостей судаком, подкопченным волжским сибасом и щучьими котлетами, а также овощами на гриле.

Кулинарный эксперт телепрограмм на НТВ и Первом канале, член гильдии Sheff Team Russia Игорь Молодкин представил гостям современную ярославскую версию испанской паэльи, приготовленной с волжской рыбой.

Кулинарные шедевры признанных профессионалов своего дела вызвали восторг у многочисленных гостей праздника.

«На празднике работала целая команда потрясающих талантливых поваров, — рассказал Григорий Мосин. – Мы готовили с огромным удовольствием все, что можно приготовить из рыбы на Волге. Я бы отметил блюдо из судака – мы его готовили на кедровой доске, он получился пропитанным нежным кедровым ароматом. А сибаса мы подкоптили до золотистого цвета, он таял во рту. И конечно, прекрасная волжская рыба щука, из нее мы делали котлеты. В них мы всегда добавляем слегка обжаренный лук и немного сала, это придает им нежный вкус и аромат. И, конечно, гости были счастливы, когда мы передали им привет от испанских моряков! Они отведали испанскую паэлью – в ней были и креветки, и кальмар, но и волжский судак, конечно. А еще нам очень повезло и с погодой, и с гостями на этой празднике, было приятно видеть улыбающиеся лица. Вообще все, кто оказался в это время в этом месте — дикие счастливчики. Ведь Коприно — это благословенное место. Я всегда радуюсь, когда удается там побывать и поработать».

Гости праздника поделились своими впечатлениями:

«Я не первый раз отдыхаю в Парк-отеле «Бухта Коприно», а вот на такой праздник попала впервые, — поделилась участница Дня «Ярославского взморья» Анастасия Рузаева. – Мы с семьей ежегодно приезжаем сюда за свежайшим воздухом и комфортом, а теперь удалось еще и окунуться в такую радостную атмосферу, пообщаться с интересными людьми и попробовать такие вкусные блюда! Некоторые рецепты записала – попробуем повторить дома! Интересно было также узнать и о скором открытии здесь нового отеля «Коприно Плаза», будет интересно в следующий раз остановиться и в нем».

«Здесь мы – словно на берегу настоящего моря! А сегодня к запаху сосен и воды присоединились еще и ароматы удивительно вкусной еды, — говорит Сергей Смоляков, отдыхающий на курорте «Ярославское взморье». – Я думаю, это настоящая удача – поучаствовать в таком празднике, мы увезем домой яркие впечатления, а еще массу отличных фотографий!».

Читать далее

Новости партнеров

Популярное