Праздник Сан Челсо посвящен не только святому покровителю города, но и, может быть не столь святой, но несомненной уважаемой местной поленте. Это блюдо присутствует в местных меню еще незапамятных времен. Полента – это каша из кукурузной муки грубого помола. Ее принято подавать с острым тертым сыром и различными соусами. Во время пира Сан Челсо, который проходит каждый последнюю субботу октября, жители Самбучи проносят статую своего святого покровителя по улицам города. В этот день горожане угощают друг друга полентой и колбасками.