Сочная кислица и запеченная с медом утка, суп из крапивника и филе трески с дягилем, пе-сто из пряного морковника и соус из сныти - в этом году для МГФ в ресторане Food Embassy придумали интересный сет с дикой луговой и лесной травой.
Андрей Макаев, шеф-повар ресторана Юлии Высоцкой Food Embassy, для осеннего столич-ного фестиваля собрал кислицу, крапивник, морковник, дягиль и сныть. Оказалось, что рус-ское разнотравье – это не только на слух красиво, но и на вкус исключительно пикантно и оригинально. Плюс, конечно, полезно – самый настоящий ЗОЖ.
В фестивальном меню пять блюд. Четыре из них - травы с птицей, рыбой и морепродуктами. Для старта – салат с кислицей и утиной грудкой, запеченной под медом с горчицей, еще еже-вика, малина, соус из черной смородины с лаймом. Кислица - это деликатесный вариант ща-веля. Вторая закуска - холодная фунчоза с тигровыми креветками и с двумя соусами: с песто из морковника и фисташек и соус на основе свежевыжатого сока моркови. Морковник еще на Руси ценился за жгучий вкус с легкой горчинкой.
