Про итальянские рождественские сладости
Рождество – время сладостей в том числе, возможность поделиться лакомствами, приготовленными дома, купленными в маленьких пекарнях и больших магазинах; эти соблазнительные ароматы сопровождают весь рождественский период. В Италии существует огромное разнообразие этих сладких блюд, и в каждой области можно найти что-то особенное.
Рождество – время сладостей в том числе, возможность поделиться лакомствами, приготовленными дома, купленными в маленьких пекарнях и больших магазинах; эти соблазнительные ароматы сопровождают весь рождественский период. В Италии существует огромное разнообразие этих сладких блюд, и в каждой области можно найти что-то особенное.
Достаточно сказать, что одно и то же лакомство может менять название от региона к региону, поэтому стоит поговорить об этом подробнее.
Начнем с севера Италии, а именно с Трентино-Альто-Адидже, где от богатства выбора различных видов сладких хлебов, обогащенных различными добавками, разбегаются глаза: от «Зельтена» (Zelten) (отметим, что в Трентино он содержит больше теста, а рецепт в Альто-Адидже предусматривает больше сушеных фруктов) до «Бухтельна» (Buchteln), запеченного с начинкой из варенья, покрытого сахаром и ванилью. А еще есть разные типы печенья немецкого происхождения, но ставшие традиционными и для Альто-Адидже: «Шпицбубен» (Spitzbuben) или пряник «Лебкухен» (Lebkuchen) в форме фигурок святого Николая и изгнанного им дьявола Крампуса (главных героев немецкой рождественской традиции), иногда наполненных джемом или орехами.
Говоря о севере, нельзя не упомянуть предка рождественского кулича «панеттоне»: в Валь-д’Аосте пекут «Мекулин» (Mecoulin), сладкий хлеб с изюмом внутри.
Перемещаясь к югу, мы находим лакомства, получившие широкое распространение и вышедшие за пределы одной области, как веронский «Пандоро» из Венето или миланский «Панеттоне» из Ломбардии (он существует и в венецианском варианте с глазировкой, но без изюма и цукатов), которые теперь можно найти по всей стране.
В Пьемонте готовят «Крешендзин» (Crescenzin) – черный каравай, обогащенный сливочным маслом, сахаром, изюмом, грецкими орехами и яблоками, а иногда и инжиром.
В Лигурии мы встречаем генуэзский «Пандольче» (Pandolce), который имеет несколько вариантов, один из них распространен в Кампомороне (Campomorone) (так называемый «Панмороне» Panmorone) с добавлением каштановой муки; Болонья славится своим «Чертозино», называемым также «пряным хлебом» (Panspeziale), который изначально производили аптекари, торговавшие также специями, а затем и монахи-картезианцы.
В Эмилии-Романье производят «Панпепато» (Pampepato), пришедший из Феррары, включающий различные ингредиенты, главным из которых является темный шоколад, добавляемый в тесто и в глазурь, однако вкус определяют также входящие в рецепт фундук, миндаль, корица и перец; существует, однако, также «Панпепато» из Терни (Умбрия), в который по рецепту добавлены кедровые орехи.
Тоскана – родина традиционного сиенского «Панфорте» (Panforte), состоящего из цукатов, меда, сахара и специй; но главное лакомство Рождества – это легендарные «Риччарелли» (Ricciarelli): мягкое миндальное печенье овальной формы, покрытое сахарной пудрой.
В центральной Италии, в Умбрии, готовят «Роччату» (Rocciata), это блюдо из Ассизи: сладкий яблочный пирог, похожий на знаменитый штрудель; в Абруццо, точнее, в Пескаре, подают «Парроццо» (Parrozzo), который своим вкусом заслужил похвалы поэта Габриэле Д’Аннунцио.
В этой области можно отведать «Каджунитти» (Caggiunitti) – жаренное во фритюре печенье с начинкой. В Марке на Рождество готовят «Фрустинго» (Frustingo): сладкий хлеб из пшеничной муки грубого помола с сухофруктами.
В Лацио к рождественскому столу подают классический римский «Панджалло» (Pangiallo, в переводе с итальянского «желтый хлеб»). Его рецепт достался в наследство от эпохи Римской империи, когда это золотистое лакомство раздавали во время празднования зимнего солнцестояния, считая его хорошим предзнаменованием для возвращения солнца и тепла. «Панджалло», действительно, украшен тонким слоем желтой глазури, придающей пирогу характерный вид.
Там же, в Лацио, на Рождество едят «Субьякини» (Subiachini) – печенье, используемое для украшения Рождественской ели, а в южной части области принято готовить «Дзепполе» (Zeppole) – булочки, смазанные теплым медом.
Кампания знаменита рождественским печеньем. Здесь в праздничные дни можно попробовать медовые «Сузамиелли» (Susamielli), изготовленные в форме латинской буквы ‘S’, еще более известные «Мостаччоли» (Mostaccioli) и «Струффоли» (Struffoli), а также «Дивинамореа» (Divinamorea) – бисквит, покрытый розовой глазурью, чье название происходит от производивших его монахинь Божественной Любви («Дивино Аморе»), и твердые «Рококо», название которых отражает их форму в виде раковины.
На юге, в Базиликате, готовят «Чичерату» (Cicirata) – обжаренные во фритюре медовые шарики, в Молизе – мягкий желтый «панеттоне» из кукурузной муки, «Турдилли» (Turdilli) – небольшие цилиндры из теста, обжаренные и смазанные медом, и калабрийские «Сузумелле» (Susumelle) – печенье, покрытое глазурью или шоколадом.
Там же в Калабрии пекут «Мостаччоли» (называемые на апулийском диалекте «Мустаццоли» Mustazzoli) – ромбовидное печенье из муки, меда, сухофруктов, часто покрытое сахарной глазурью или шоколадом.
Апулия гордится богатейшей традицией рождественских сладостей, наиболее известные среди них, конечно, «Картеллате» (Cartellate) (звучащие на диалекте «картеддате»), которые вместе с маленькими кексами «Боконотти» (Boconotti), происходят из провинции Фоджи. «Картеллате» готовят из тончайших полосок теста, замешанного из муки, оливкового масла и белого вина; эти полоски скручиваются в виде цветков розы, которые затем обжаривают в кипящем фритюре.
По местному обычаю Картеллате требуется обмакивать в теплое вино или мед, а затем посыпать корицей, сахарной пудрой или цветным сахаром.
Что касается островов, на Сардинии в это время готовят «Пани е саба» (Pani’ e saba), или «Пан ди сапа» (pan di sapa), — древнее блюдо, считавшееся лакомством бедняков, поскольку по оригинальному рецепту первоначально так готовили простой хлеб, замешанный на вареном сусле (saba). В настоящее время он включает множество ингредиентов, в первую очередь сухофрукты.
На Сицилии в рождественские дни принято наслаждаться «Буччеллато» (Buccellato) – круглым пирогом с начинкой из сушеного инжира, изюма, миндаля, цедры апельсина или других ингредиентов, которые варьируются в зависимости от района, где его готовят.
Нуга «Торроне» (torrone) – одно из самых распространенных рождественских лакомств, и в Италии существует множество его видов.
По сути, есть два типа «торроне»: твердый (duro) и мягкий (morbido).
Консистенция определяется несколькими факторами, прежде всего, временем приготовления нуги: «торроне дуро» готовится до 12 часов, в то время как время приготовления «морбидо» не превышает двух часов. В «торроне» может добавляться миндаль или фундук. В Абруццо принято включать в нугу также какао.
Самый известный «торроне» производят в Кремоне и Беневенто, но и в других городах Италии это лакомство изготавливается в различных вариантах.
Среди них стоит упомянуть такие города, как Колонья-Венета, давший свое имя «миндальной нуге из Колоньи» (mandorlato di Cologna), Оспедалетто-д’Альпиноло, Алвито, Камерино, Аквила, Дентекане и Гроттаминарда, где «торроне» называют латино-самнитским словом «купета», Баньара, Калабра, Таурианова, славящаяся местным кустарным производством.
Отметим также особенно сладкие мягкие «торроне» сардинских городов исторической области Кампидано: Логудоро и Барбаджа, изготовленные из меда без добавления сахара, что придает им цвет слоновой кости.
Кроме того, на Сардинии принято класть в «торроне» цедру апельсина или лимона, печенье, кедровые орешки, ваниль.
На другом острове найдет и другой вариант: это классический сицилийский торроне «Кубаита» (Cubaita) , знаменитое лакомство Мессины с фисташками, миндалем и медом, отличающееся уникальным вкусом и яркими цветами, в некоторых случаях в него добавляют также кунжут.
Существует также более современный вариант – классический торроне, покрытый шоколадом с фундуком внутри. Как правило, в этом случает речь идет о продукции промышленного производства, поскольку обработка шоколада достаточно сложна и требует использования специальных машин, поддерживающих надлежащую температуру смеси.
Наконец, отметим «крокканте» (croccante), рубленый миндаль или фундук в сахарной карамели. Это рождественское лакомство сейчас продается круглый год, особенно во время ярмарок и фестивалей.
Гастрономический туризмОбзоры Испания
ТОП — 4 отеля в Испании для любителей высокой кухни
Путешествия могут быть хороши и разнообразны, но есть один вид путешествий, способный побудить вас открыть для себя новые места и ощущения с особой привлекательностью
Путешествия могут быть хороши и разнообразны, но есть один вид путешествий, способный побудить вас открыть для себя новые места и ощущения с особой привлекательностью. Кулинарные путешествия приглашают нас увидеть мир через гастрономию. Мы представляем вам небольшую экскурсию по некоторым из лучших гастрономических отелей Испании, чтобы пробудить ваш аппетит.
Отель Canfranc
Расположенный в впечатляющем железнодорожном комплексе в Арагонских Пиренеях, этот 5-звездочный отель класса люкс группы Barceló только недавно получил свою первую звезду французского гида. Его ресторан Canfranc Express находится в отреставрированной в стиле 1920-х годов каретной сарае и способен вместить только 12 посетителей за раз. Ресторан предлагает региональные блюда, включая цесарку и свеклу, а также специальную трилогию тернаско, основанную на пиренейском ягненке.
Мельница Алькунеса
Этот очаровательный отель на 17 номеров находится на окраине города Сигуэнса. Принадлежащий международной ассоциации Relais & Châteaux, отель открыт только в сезон. В его ресторане Бланка и Сэмюэль Морено, домашний повар, создают уникальное кулинарное предложение, основанное на традиционных рецептах региона. Они стремятся использовать продукты местных поставщиков и предлагают своим гостям широкий выбор блюд — от мясных блюд до вин.
Вилла Анантара Падьерна
Этот роскошный курорт расположен в Марбелье и считается одним из самых впечатляющих отелей Андалусии и Испании в целом. Он предлагает своим гостям три поля для гольфа с видом на Средиземное море, удивительный спа-центр и десять ресторанов. Ресторан La Veranda является флагманским заведением, а рестораны, такие как 99 и Beirut, предлагают высококачественную японскую и ливанскую кухню соответственно. Кроме того, отель предлагает разнообразные варианты для тех, кто хочет позаботиться о своем здоровье, включая большой выбор салатов.
Отель Пепе Вьейра
Этот отель с видом на Риас-Байшас славится своей устойчивостью и интеграцией в окружающую природу. В его ресторане A Última Cociña do Mundo шеф-повар создает уникальные блюда, каждое из которых рассказывает историю и удивляет своим вкусом. Отель также предлагает обширный выбор вин из собственной винодельни.
Теперь у вас есть список из четырех отелей, которые предлагают не только уникальные гастрономические впечатления, но и комфортное размещение для отдыха. Эти места отличаются своей индивидуальностью и являются настоящими гастрономическими жемчужинами Испании. Если вы являетесь любителем высокой кухни, обязательно посетите эти отели во время вашей следующей поездки в Испанию.
Гастрономический туризмКультура, ТрадицииМаршрутыСтатьи по странам Россия
Особенности Ярославской кухни
Об особенностях ярославской кухни руководителю проектов Евразийского содружества специалистов туриндустрии Елене Сергеевой рассказал шеф-повар ресторана гостиницы AZIMUT Отель Ярославль Александр Воротынцев. Отель выступил партнером ЭкоАвтопробега #едемвярославию
В Ярославль мы отправились в рамках автопробега «Едем в Ярославию». Это необычный, а экоавтопробег, который совершается на электрических автомобилях. Впервые в России совершается пробег в таких масштабах, такой полноценный, дальний и еще в зимнее время.
Питание в AZIMUT отеле Ярославль нам очень понравилось, и мы решили познакомиться и побеседовать с шеф-поваром ресторанов отеля Александром Воротынцевым.
Александр, одно из составляющих любого путешествия это еда. Если турист голоден или не доволен едой, то градус впечатлений от поездки, города, региона, отеля понижается. На вас огромная ответственность. Скажите пожалуйста, чем ресторан вашего отеля может удивить гостей?
Начну с того, что наш город стоит на великой русской реке Волге и первое, чем мы удивляем – это блюдами из свежевыловленной из Волги рыбы. Второе природное богатство нашего края – это леса. Все дары природы, собранные в наших лесах, так же можно попробовать в нашем ресторане. Это грибы и ягоды- соленые, маринованные, в виде варенья или настоек. В нашей области много сыроварен, у которых мы закупаем сыры и другие молочные продукты.
Вся продукция, которая у нас представлена на завтраках, в меню аля-кард, преимущественно от местного производителя. Мы стараемся делать упор на продукт, который нам хорошо известен. Продукт, который мы знаем с самого детства, который пробовали не один раз и на все 100% уверены в его качестве. Это местный продукт, который мы стараемся открыть для путешественников и им мы стараемся удивить наших гостей.
Это локальная продукция, которая представлена именно нашим регионом и блюда, которые приготовлены из наших локальных продуктов.
Давайте конкретно. Если бы вы пришли в ваш ресторан, что бы заказали?
Я начал говорить про рыбу. У нас сейчас обновляется меню, и мы сделали упор на судака и щуку. На ту рыбу, которая вылавливается в Волге. Из этой рыбы мы делаем котлеты, рыбные стейки, тельное, жарим ее, запекаем, готовим множество блюд.
Так же местные сыроварни. Мы подаем сырную тарелку и стараемся в ней подавать сыры местных производителей.
Кроме того, гости у нас могут приобрести эту продукцию, тот самый сыр, варенье и порадовать близких вкусным подарком. Это очень хорошая идея.
В Ярославль многие туристы едут и зимой. Зимой хочется согреться горячим супом, какой вы рекомендуете попробовать в вашемресторане в холодное время года?
Мы недавно обновили меню. Недалеко от Ярославля есть славный город Кострома. Мы соседи. И чтобы удивить как-то гостя, мы добавили в меню традиционные для этой местности зеленые щи. Мало кто знает, что традиционные зеленые щи варятся из щаницы*, верхних листьев кочана капусты. Это редкое блюдо, которое сейчас редко готовится в ресторанах крупных городов. И это именно локальная история.
Кроме этого, мы готовим грибные супы из местных грибов, делаем варенье, соусы, наливки из местных ягод.
Как часто у вас обновляется меню?
Начнем с того, что у нас есть меню на разные варианты питания: меню завтраков, есть аля-карт, банкетное меню, фуршетное, кофе-брейки. У нас достаточно большой спектр услуг, который мы можем предоставить. У нас много залов и в каждом из них мы обновляем меню ориентировочно раз в год.
Помимо того, что мы обновляем меню, мы всегда делаем сезонные предложения. Мы понимаем, что зимой гостям хочется чего-то согревающего, ну а летом, наоборот, прохладительного.
Мы стараемся удивлять, стараемся превносить в меню что-то новое и у нас присутствует как традиционная русская кухня региона, так и европейская. Европейскую кухню, конечно, мы не забываем и ориентируемся на гостя, можем предложить что-то стандартное и любимое и блюда из локальных продуктов. Выбор у нас, действительно, есть.
В ресторане отеля очень важная составляющая – это завтраки. Бронирование номера, как правило, идет с завтраком.
Расскажите подробнее про завтраки, чем вы можете удивить?
Завтрак в гостинице, как вы правильно заметили, ключевое время приема пищи. Ресторанов в городе очень много, конкуренция высокая. И не всегда гости, которые заселяются в наш отель, приходят к нам именно в ресторан. Но гости, которые остаются на ночь, всегда приходят на завтрак. К меню завтрака мы подходим особенно внимательнее и обновляем его каждые полгода.
Завтраки нашего отеля включают более 70 позиций. Это яичницы, омлеты, несколько видов мясной нарезки, мясные блюда, несколько видов гарниров… Обязательно каши двух видов. По запросу можно сделать каши на воде, стараясь идти гостю навстречу. Завтраки разнообразны, взрослый, ребенок, люди с особенностями питания — каждый может найти свое блюдо.
Опять же, здесь мы тоже не обошли вниманием местные продукты и в том ресторане, где проходят завтраки, всегда есть местные колбасы, сыры, все молочные продукты, яйцо, солености. Местные продукты это то, что больше всего пользуется спросом, и гости за этим продуктом приходят снова и снова.
И немного личный вопрос. Как вы пришли к профессии повара?
Можно было бы придумать красивую историю, но нужно, наверное, не лукавить — поваром я стал совершенно случайно. Пошел учиться в 17 лет и вот уже 13 лет работаю в этой профессии. Начинал работу в той же сети – AZIMUT, но только в другом городе, в Костроме.
Работа повара сложная и физически и морально. Это 12-часовые, а иногда и 16-часовые смены, как правило, на ногах и у плиты. Это абсолютно ненормированный рабочий день, это далеко не сбалансированное питание, потому что ты постоянно должен что-то пробовать, доводить до нужного вкуса. И хоть ты и пробуешь по ложке, но наедаешься. Поэтому для повара важно вести активный образ жизни, снимая стресс спортом и физическими нагрузками, чтобы оставаться в форме.
Приезжайте в AZIMUT отель Ярославль, отдыхайте, наслаждайтесь вкусной едой и отдыхом в нашем красивом, древнем городе.
*Зеленые щи. Этот рецепт известен с XII века. Это горячее блюдо, суп из верхних листьев капусты, которые обычно считаются несъедобными.
Щаница — основа зеленых щей. Для приготовления щаницы используются верхние капустные листья. Они тщательно промываются и мелко рубятся. Затем, вместе с морковью, которую добавляют по вкусу, солят и помещают в емкость для засолки. Все ингредиенты промять руками, чтобы капуста выделила сок. На дно емкости часто насыпают немного ржаной муки или кладут сухари. Считается, что это ускоряет и упрощает процесс брожения. Сверху размещают гнет. На следующий день после засолки, щаницу нужно обязательно проверить: если капуста выделила мало сока, придется добавить воду. Затем капусту убирают в теплое и темное помещение на 5-7 дней. Раз в два дня щаницу нужно протыкать деревянной шпажкой. После того, как капуста заквасилась, из нее варят щи.
Гастрономический туризмКультура, ТрадицииКурортыОбзорыОтели Россия
День Ярославского взморья: кулинарный праздник в окружении сосен на берегу Рыбинского моря
В Ярославской области на территории Парк-отеля «Бухта Коприно» прошел День курорта «Ярославское взморье». Гости праздника приняли участие в ярком гастрономическом шоу, отведав самые удивительные блюда, и других активностях. Главным событием праздника стало объявление о скором открытии нового отеля курорта — четырехзвездочной гостиницы «Коприно Плаза».
18 августа курорт «Ярославское взморье» отметил свой праздник на территории Парк-отеля «Бухта Коприно». На День «Ярославского взморья» собрались отдыхающие Парк-отеля, которые приезжают сюда из Москвы, Санкт-Петербурга, Ярославля, Рыбинска и других городов Ярославской области, жители коттеджного поселка «Коприно». Среди почетных гостей праздника -представители Правительства Ярославской области и администрации Рыбинского муниципального района. Собравшихся приветствовал руководитель проекта «Ярославское взморье» Дмитрий Родионов.
По традиции, День «Ярославского взморья» посвящается запуску нового объекта курорта. В нынешнем году таким объектом стала новая четырехзвездочная гостиница «Коприно Плаза», расположенная на берегу реки Треновка на территории курорта. Отель рассчитан на 127 номеров и может принимать до 250 гостей одновременно. Гостиница обладает своей изюминкой — к зоне ресепшен примыкает пирс, это создает дополнительные удобства для владельцев яхт и катеров: зайти в отель можно прямо с воды, пришвартовавшись у пирса. Сейчас заканчиваются работы по багоустройству территории, и уже в сентябре отель примет своих первых гостей.
Прекрасная солнечная погода порадовала участников праздника, а само событие было насыщено самыми разными активностями. И главным стало гастрономическое шоу, в котором приняли участие самые знаменитые шеф-повара, удивив гостей необычными блюдами. И конечно, главным ингредиентом в них была свежайшая волжская рыба.
Формат «открытой кухни» дал возможность всем желающим не только попробовать изысканные яства, но и наблюдать за их приготовлением, а также пообщаться с мастерами кулинарии и поучиться у них способам готовки.
Шеф-повар ресторана «Сказка. Еда и вино», бренд-шеф ресторана Osteria Lucia Павел Трифанов приготовил в огромном 100-литровом котле на костре знаменитую тройную уху по-ярославски по рецепту 19 века.
Григорий Мосин, профессиональный шеф-повар, всероссийский король гриля, харизматичный телеведущий кулинарных программ, блогер угостил гостей судаком, подкопченным волжским сибасом и щучьими котлетами, а также овощами на гриле.
Кулинарный эксперт телепрограмм на НТВ и Первом канале, член гильдии Sheff Team Russia Игорь Молодкин представил гостям современную ярославскую версию испанской паэльи, приготовленной с волжской рыбой.
Кулинарные шедевры признанных профессионалов своего дела вызвали восторг у многочисленных гостей праздника.
«На празднике работала целая команда потрясающих талантливых поваров, — рассказал Григорий Мосин. – Мы готовили с огромным удовольствием все, что можно приготовить из рыбы на Волге. Я бы отметил блюдо из судака – мы его готовили на кедровой доске, он получился пропитанным нежным кедровым ароматом. А сибаса мы подкоптили до золотистого цвета, он таял во рту. И конечно, прекрасная волжская рыба щука, из нее мы делали котлеты. В них мы всегда добавляем слегка обжаренный лук и немного сала, это придает им нежный вкус и аромат. И, конечно, гости были счастливы, когда мы передали им привет от испанских моряков! Они отведали испанскую паэлью – в ней были и креветки, и кальмар, но и волжский судак, конечно. А еще нам очень повезло и с погодой, и с гостями на этой празднике, было приятно видеть улыбающиеся лица. Вообще все, кто оказался в это время в этом месте — дикие счастливчики. Ведь Коприно — это благословенное место. Я всегда радуюсь, когда удается там побывать и поработать».
Гости праздника поделились своими впечатлениями:
«Я не первый раз отдыхаю в Парк-отеле «Бухта Коприно», а вот на такой праздник попала впервые, — поделилась участница Дня «Ярославского взморья» Анастасия Рузаева. – Мы с семьей ежегодно приезжаем сюда за свежайшим воздухом и комфортом, а теперь удалось еще и окунуться в такую радостную атмосферу, пообщаться с интересными людьми и попробовать такие вкусные блюда! Некоторые рецепты записала – попробуем повторить дома! Интересно было также узнать и о скором открытии здесь нового отеля «Коприно Плаза», будет интересно в следующий раз остановиться и в нем».
«Здесь мы – словно на берегу настоящего моря! А сегодня к запаху сосен и воды присоединились еще и ароматы удивительно вкусной еды, — говорит Сергей Смоляков, отдыхающий на курорте «Ярославское взморье». – Я думаю, это настоящая удача – поучаствовать в таком празднике, мы увезем домой яркие впечатления, а еще массу отличных фотографий!».
- Обзоры3 месяца назад
Погружение в идиллию: отдых на экоферме Былинкино
- Статьи по странам2 месяца назад
Осень на Камчатке: советы для поездки в сентябре
- Полезные советы2 месяца назад
Стюардесса дала полезные советы по безопасности в путешествиях
- Обзоры1 месяц назад
Сколько лет тюрьмы могут теперь получить туристы на Бали за просроченные визы
- Обзоры1 месяц назад
Марии Кожевниковой жестко ответили по поводу её возмущения аэропортом в Сочи
- Маршруты1 месяц назад
5 маршрутов, показывающих все лучшее в Ирландии
- Маршруты1 месяц назад
Осень в Воронежской области: незабываемое автопутешествие для всей семьи